Рэцэпт мяса ў жароўні

Мяса можна рыхтаваць рознымі спосабамі: варыць, смажыць і запякаць. Запяканне было вядома са старажытных часоў, калі не было яшчэ печаў або газавых або электрычных пліт, а былі толькі агмені. Атрымліваецца, што падрыхтоўка мяса на вуглях ці агні і ёсць запяканне.

Рэцэпт мяса ў духоўцы з'явіўся разам з вынаходствам печы. Запяканне бывае трох відаў: грилирование - калі вуглі знаходзяцца знізу, а мяса ці гародніна знаходзяцца на рашотцы або пожагах, гратинирование - гэта кароткае запяканне гатовага стравы ў духоўцы, для надання яму залацістай скарыначкі, і закрытае запяканне - у фальзе або спецыяльных формах для запякання. Гэты спосаб з'яўляецца самым вядомым, напрыклад, такім спосабам клапоцяцца пірагі ці запякаецца мяса.

Запяканне мяса ў духоўцы немагчыма без адмысловага посуду. Самай распаўсюджанай формай для запякання з'яўляецца бляху, які ёсць у кожнай гаспадыні. Але не любы бляху падыходзіць для запякання, а толькі той, у якога ёсць спецыяльныя жалабкі, па якіх лішняя вадкасць або тлушч будуць сцякаць. Каб страва не падгарэлі, карыстаюцца спецыяльнай кратамі. Ідэальным варыянтам з'яўляецца падрыхтоўка мяса ў жароўні, якая таксама забяспечаная кратамі. Можна не баяцца, што мяса, прыгатаванае ў жароўні, надгарыць. Можна запякаць мяса і ў спецыяльнай керамічнай або сіліконавай посудзе.

У кожнай сям'і, напэўна ёсць свой фірмовы рэцэпт мяса ў духоўцы. Але прапанаваны рэцэпт мяса ў духоўцы добры тым, што падыходзіць і для святочнага стала, і для звычайнага, штодзённага - гэта свініна, запечаная з бульбай. Такая страва, калі яго прыгожа аформіць, здольна ўпрыгожыць любы стол.

Спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

* Свініна 1,2 кілаграма, лепш з рабрынкамі
* Бульба 800 грамаў
* Лук рэпчаты 1 штука
* Лаўровы ліст 1 штука
* Масла раслінны
* Соль, перац па гусце

Дадзены рэцэпт мяса ў духоўцы змяшчае размарын, якога трэба адну дробку, але можна замест яго выкарыстоўваць і іншыя спецыі. Перш за ўсё трэба прамыць і абсушыць мяса. Затым яго трэба нацерці лаўровым лістом і размарынам, паперчыць, пасаліць і на некалькі гадзін паставіць у халадзільнік. Духавы шафу трэба загадзя разагрэць. Мяса, змазанае алеем, укладваецца на бляху і ставіцца ў духоўку.

Запяканне мяса ў духоўцы адбываецца на сярэднім агні. Каб мяса добра прасмажыць, яго перыядычна трэба пераварочваць, а каб ня перасохла - паліваць сокам. Калі соку выдзелілася недастаткова, можна падліць трохі воды, толькі абавязкова гарачай. Калі свініна будзе амаль гатовая, на бляху трэба пакласці нарэзаны лустачкамі бульбу, дадаць раслінны алей і гарачую ваду і печ да гатоўнасці. Калі страва будзе гатова, трэба даць яму пастаяць 10 хвілін, а затым нарэзаць на невялікія кавалачкі з костачкай і падаваць на стол.
Мяса можна прыгатаваць у духоўцы без дадання вады ці масла, для гэтага яго трэба загарнуць у фальгу. Запечанае ў фальзе, мяса атрымліваецца сакавітым і далікатным.

Каб запекчы мяса ў духоўцы на фальзе, трэба прытрымлівацца некаторых рэкамендацый. Пры запякання мяса ў фальзе сок не павінен выцякаць вонкі, інакш ён надгарыць, а мяса атрымаецца жорсткім. Для атрымання поўнай герметызацыі мяса трэба змясціць на палову фальгі і зачыніць іншы паловай. Краю некалькі разоў складаюць і загладжваюць шво. Атрыманы пакет трэба абціснуць з усіх бакоў і змясціць прадукт на бляху або краты. А калі кавалачкі мяса тонкія, то змяшчаюць на патэльню з тоўстымі сценкамі і зачыняюць вечкам.

Мяса для запякання выкарыстоўваюць толькі першага гатунку. Яго трэба аддзяліць ад костак, абмыць і абсушыць. Калі кавалак мяса тонкі, яго пасыпаюць перцам, часнаком і іншымі спецыямі, а калі тоўсты - робяць у мясе надрэзы і змяшчаюць у іх дзелькі часныку і гарошыны перцу. Саліць мяса нельга, каб сок не вылучыўся, ня трэба дадаваць алей або тлушч. Мяса, вагой 1 кілаграм, запякаецца ў духоўцы адну гадзіну, а антрекоты 20-25 хвілін. У фальзе можна запякаць не толькі цэлыя кавалкі мяса, але і катлеты. Фарш у гэтым выпадку трэба саліць у два разы менш, а калі соль дадаецца па норме, катлеты перад запякання трэба абкачаць у пакуце.

Запяканне мяса ў духоўцы на фальзе мае цэлы шэраг пераваг. Па-першае мяса не губляе сок, а як бы ў ім варыцца, а па-другое - захоўваюцца ўсе карысныя і араматычныя рэчывы. Такім чынам, прадукты, запечаныя ў фальзе атрымліваюцца смачней і карысней, чым прыгатаваныя звычайным спосабам.