Як правільна квасіць капусту ў хатніх умовах, каб было смачна

Узімку, калі ў прадуктах не хапае вітамінаў, здаўна асноўнай ежай была квашаная капуста. Гэта адно з асноўных страў у многіх народаў і Еўропы, і Азіі. Нягледзячы на тое, што гэта простая ежа, квашаную капусту елі не толькі беднякі, але і багатыя людзі. Бо, акрамя вялікай колькасці вітамінаў, яна змяшчае шмат абалоніны, арганічных кіслот і мікраэлементаў. Таму кожная гаспадыня павінна ведаць, як правільна квасіць капусту ў хатніх умовах.

Гэты унікальны гародніна - адзін з самых старажытных на зямлі. Цяпер існуе сотні гатункаў капусты, распаўсюджаных па ўсім свеце. Яна карысная ў свежым выглядзе, і часта яе сок выкарыстоўваецца для лячэння некаторых хвароб. Але адно з найбольш карысных страў - гэта квашаная капуста, таму што пры квашанні ў ёй павышаецца ўтрыманне вітаміна С і карысных арганічных кіслот. Абалоніна пераходзіць у больш лёгказасваяльную форму, а расол паляпшае страваванне. Але для таго каб усе карысныя ўласцівасці захаваліся надоўга, трэба ведаць, як правільна квасіць капусту ў хатніх умовах, каб яна не закісла і была хрумсткай.

Для гэтага трэба правільна абраць час падрыхтоўкі і сам гародніна. Калі можна квасіць капусту? Лепш за ўсё гэта рабіць на якая расце Месяцы, у панядзелак ці аўторак. Часцей за ўсё засолку вырабляюць позняй восенню, бо раннія гатункі да нарыхтоўкі непрыдатныя - яны друзлыя і ўтрымліваюць мала цукроў. Трэба выбраць шчыльны качан, чысты на зрэзе. Выдаліць усе верхняе лісце, пацямнелыя месцы і храпку. Паспрабуйце капусту на смак - калі яна сакавітая і смачная, то смела пачынайце засолку.

Як правільна квасіць капусту ў хатніх умовах, каб яна доўга захоўвалася і была смачнай? У розных гаспадынь свае рэцэпты засолкі. Можна прыгатаваць дробна сечаную або шаткаваную капусту, але можна нават зашмальцоўваць яе цэлымі качанамі. У якасці дадаткаў часцей за ўсё бяруць моркву, яна надае страве прыемны колер і слодыч. Але можна квасіць капусту і без яе, а таксама з журавінамі, яблыкам, хрэнам, брусніцамі або бураком. Часам робяць яе нават без солі, але такую страву доўга не захоўваецца.

Заквасіць капусту дома вельмі проста. На 5 кілаграмаў бяруць 4 сярэдніх морквы і 3 сталовыя лыжкі дробнай солі. Не рэкамендуецца выкарыстоўваць ёдаваную соль, якасць капусты знізіцца. Яшчэ вам спатрэбіцца эмаляваны рондаль, лепш калі эмаль будзе не пашкоджана. Капусту шаткуюць дробна або буйна, як вам падабаецца, моркву труць на буйнай тарцы. Перад закладкай у ёмістасць іх трэба добра змяшаць з соллю, трохі здушыць рукамі, каб з'явіўся сок. Моцна камячыць капусту не рэкамендуецца, таму што яна атрымаецца мяккай.

Укладваць капусту трэба пластамі, перасыпаючы цёртай морквай і добра
ўтрамбоўваючы. Зверху пакладзеце свежы ліст і пастаўце прыгнёт. Важна, каб уся капуста была пакрыта сокам. Звычайна працэс квашання пры пакаёвай тэмпературы доўжыцца 3 дні. Гатоўнасць стравы вызначаюць па колеры расола - ён павінен быць празрыстым. Абавязкова кожны дзень пратыкаць капусту да дна нажом, каб выходзілі газы.

Многія гаспадыні цікавяцца, як квасіць капусту хутка? Ёсць рэцэпт, пры якім страва гатова ўжо праз некалькі гадзін. Для гэтага сечаную капусту трэба змяшаць не толькі з морквай, але і з часнаком. Пасля кладкі ў банку яе заліваюць гарачым расолам. Для яго прыгатавання акрамя солі трэба ўзяць цукар, девятипроцентный воцат, а таксама любы раслінны алей. Часам дадаюць таксама перац востры ці духмяны і іншыя вострыя прыправы па гусце.

Квашаная капуста - гэта цудоўнае страва для зімы. Яна паляпшае страваванне, дапамагае схуднець, павышае імунітэт і прыпыняе рост ракавых клетак. Яна палягчае стан пры захворваннях печані і страўніка, паляпшае стан скуры і лечыць апёкі. Таму кожная гаспадыня павінна ведаць, як правільна квасіць капусту ў хатніх умовах, і радаваць сваіх блізкіх карысным і смачным стравай.