Як прыгатаваць пельмені

Дыетолагі ў адзін голас сцвярджаюць, што пяльменямі захапляцца нельга і што іх наогул лепш выключыць з рацыёну. Але ж мільёны нашых суайчыннікаў на пытанне аб самым любімым страве, не задумваючыся, дадуць адказ: «Пельмені». Даволі вядомы Міхаіл Булгакаў вельмі дакладна прымеціў, што смачна прыгатаваныя пельмені могуць пацягнуць сярод белага дня проста з кішэні пінжака, таму як пяльменны дух вельмі дзіўна ўздзейнічае на рускага чалавека.

Тым, хто не ведае, як прыгатаваць пельмені, але вельмі хоча здзівіць сваіх дамачадцаў, варта вызначыцца з рэцэптам. Бо разнавіднасцяў пельменяў мноства. Да прыкладу, ёсць пяльмені пад гранатавым соусам, пельмені з гусінай печанню, пельмені з пяццю гатункамі мяса, з грыбамі, з рыбным фаршам.

Такім чынам, як зрабіць смачныя пяльмені ў хатніх умовах?

Для гэтага нам спатрэбіцца кілаграм зборнага фаршу: роўныя часткі ялавічыны, бараніны і свініны. Мяса добра прапаласкаць, нарэзаць на невялікія кавалачкі і два-тры разы прапусціць праз мясарубку разам з трыма буйнымі цыбулінамі. У фарш можна дадаць 300 гр белакачаннай капусты, таксама прапушчанай праз мясасечку.

Цеста для пельменяў. На стол высыпаецца кілаграм пшанічнай мукі горкай, на верхавіне робіцца паглыбленне, у якое неабходна уліць два яйкі. Далей у цеста паступова дадаецца два шклянкі вады. Тым, хто не ведае, як прыгатаваць пельмені і як правільна вымешваць цеста для іх, неабходна ўлічыць, што муку трэба дасыпаць, паступова збіраючы яе ад падножжа імправізаванай горкі і насыпая ў кратэр з яйкамі і халоднай вадой. Дарэчы, вада павінна быць сапраўды ледзяной, таму сапраўдныя кулінары папярэдне ставяць літровы слоік з вадой у халадзільнік. Трэба старацца зрабіць так, каб вада не распляскалася і ня расцяклося па ўсім стале. Цеста мясіць да таго часу, пакуль пакута не вберёт ў сябе два шклянкі вады і ўся маса не стане аднастайнай і эластычнай. Дасведчаныя гаспадыні заварочваюць цеста на трыццаць хвілін ва вільготнае ручнік, каб яно стала яшчэ больш эластычным.

Такім чынам, цеста і фарш у нас гатовыя. Зараз неабходна раскачаць цеста адным вялікім палатном, папярэдне пасыпаўшы стол мукой. Для таго каб зрабіць роўныя кружочкі на палатне, звычайна выкарыстоўваюць шклянку або чарку. У кожны кружочак раскладваецца сакавіты фарш. Краю кружочка акуратна змацоўваюцца, атрымліваецца паўмесяц. Далей канцы пельменяў злучаюцца так, каб утварылася «вушка». Калі канцы расклейваюцца і дрэнна мацуюцца, іх можна намачыць вадой.

Пельмені ўкладваюцца на пасыпаную мукой дошку і прыбіраюцца ў маразільнік, затым, калі яны затвердеют, іх можна будзе расфасаваны па пакеціках.

Як прыгатаваць пельмені? Рондаль (пажадана, шырокая) з вадой ставіцца на газ, памятаеце, што пельмені неабходна засыпаць у кіпячую ваду, каб яны не склеіліся паміж сабой і не ўтварылі кашу. Ваду трэба пасаліць, закінуць два-тры лаўровых лісціка, некалькі гарошын перцу. Колькі часу варыць пяльмені? Звычайна праз дзесяць-дванаццаць хвілін яны ўсплываюць, можна паварыць іх яшчэ дзве хвіліны і выключаць газ. Некаторыя аддаюць перавагу ласавацца пяльменямі з булёнам. Калі ж вы не любіце булён, то «вушкі» можна дастаць шумоўкай і абсушыць іх няшмат на пару.

Пачаткоўцы не ведаюць ні як прыгатаваць пельмені, ні як іх правільна падаваць да стала. Гатовае страва можна паднесці са смятанай, з маслам, з кетчупам, з соевым соусам. Гурманы дадаюць у булён трохі воцату. Можна самастойна прыгатаваць смачны соус для пельменяў. Напрыклад, змяшаць гарчыцу з таматавай пастай і зелянінай, дадаць у соус маянэз або смятану. Можна дадаць у смятану здробнены кроп і пятрушку, цёрты часнык і молаты перац.

Галоўнае, не баяцца эксперыментаваць і здзіўляць сваіх блізкіх кулінарнымі шэдэўрамі.