Арабіка і робуста: адрозненні гатункаў. Што лепш?

Упершыню паспрабаваўшы гатунак якога-небудзь каву, у далейшым пры выбары мы арыентуемся на сваю інтуіцыю.

Людзям падабаюцца розныя віды. Камусьці бліжэй мяккі смак без рэзкага послевкусіе, а хтосьці шануе даўкі водар ў іх.

Спачатку ў гатунках кава практычна ніхто не разбіраецца. Але паспрабаваўшы розныя віды гэтага напою, многія спрабуюць зразумець, што да чаго.

Самыя любімыя гатункі кавы - гэта робуста і Арабіка. Адрозненні іх мы разгледзім больш падрабязна.

У іх шмат падвідаў. І ўсе яны розныя паміж сабой па колеры, густу, паху.

Віды і гатункі кавы

Агульная колькасць гатункаў кававых дрэў - каля 80 штук. Сярод іх ёсць нізкарослыя і волаты.

Вырошчваюць тыя, якія аддаюць перавагу спажыўцы.

Любы чалавек выбірае сам, што яму больш падабаецца, у адпаведнасці са сваімі смакавымі перавагамі.

Маецца адрозненне паміж словамі "выгляд" і "гатунак" кава. Няслушна лічыць гатункам Арабіка і робуста. Так як гэта выгляд, кожны з якіх мае нямала матэрыялы па тэме.

Гатункі кавы для разумення атрымліваюцца шляхам змешвання розных яго відаў у пэўных прапорцыях. Дзякуючы гэтаму дасягаецца адрозненне паху, колеру і густу. Навукоўцы, якія займаюцца селекцыяй, спрабавалі вывесці ідэальны выгляд кава па ўсходжасці і густу. Але гэта, на жаль, не ўдалося. Так як смакавыя якасці атрымліваліся не вельмі.

Давайце падрабязней апішам віды кавы Арабіка і робуста. Адрозненні, асаблівасці вырошчвання разгледзім далей.

Арабіка

Гэта Аравійскае кававае дрэва. Радзіма - Эфіопія.

Лічыцца найбольш распаўсюджаным тыпам кавы.

Вырошчваецца ў многіх цёплых краінах. 72% спажыванага кавы маюць густ Арабіка.

Цяпло гэты выгляд не любіць, аддае перавагу расці ў цені і з дастатковай вільготнасцю, добра пачуваецца на вышыні 1500 м над узроўнем мора.

Дрэўцы патрабуюць добрага сыходу, так як надзвычай капрызныя. Неабходна ўгнойваць зямлю, каб яны нармальна раслі.

Не пераносяць маразы, аддаюць перавагу тэмпературу +15.

Пры выкананні ўсіх пералічаных умоў магчымы добры ўраджай. Квітнеюць белымі кветкамі, якія сабраны ў суквецці.

На паспяванне пладоў сыходзіць да 8,5 месяца. Будова плёну складанае, мае некалькі абалонак, якія надзейна абараняюць зерне ад пашкоджанні.

Пладаносіць пачынаюць на трэці-чацвёрты год. Першыя некалькі гадоў плоданашэння атрымліваецца самы смачны каву.

Фактары, якія ўплываюць на смак кавы:

1. Кіслотнасць глебы.

2. Лік цёплых дзён за 1 вегетацыю і правільны паліў.

3. Вышыня вырастання дрэва.

4. Наяўнасць шкоднікаў расліны.

5. Адкуль родам насенне для вырошчвання.

Да ведама: пры супадзенні ўсіх фактараў вырошчвання 1 дрэва дае да 5 кг пладоў, з якіх атрымліваецца 1 кг кававых зерняў. Віды кава - Арабіка і робуста. Адрозненні гатункаў выяўляюцца ў форме зерня, Арабіка мае больш выцягнутую форму і больш буйны яго памер. Пах кавы тонкі, у гусце прысутнічае кіслінкай. Кафеіну ў Арабіка крыху менш, чым у робуста.

Самыя распаўсюджаныя віды кава - гэта Арабіка і робуста. Адрозненні ў густах даволі прыкметныя. Любы выгляд Арабіка мае саладкавы прысмак і кіслінку.

віды Арабіка

1. Типика.

2. Бурбон.

3. Катура.

4. Марагоджип.

5. Арамоса.

6. Балі.

7. Шинзан.

У гэтым гатунку ўтрымліваюцца наступныя рэчывы: аромамасламі - 19%; кафеін - 1,6%; практычна ў аднолькавых долях ўтрымліваюцца бялкі, тлушчы, вугляводы. У абсмаленых збожжы з'яўляецца вітамін PP.

Дзе растуць віды Арабіка?

Людзі, тыя, хто любіць каву, заўсёды цікавяцца, адкуль ён.

Лепшы Бурбон расце ў Бразіліі.

Бурбон Сантас - гэта гатунак не з танных. Яго вырабляюць толькі з зерняў не старэйшыя за трох гадоў.

Гатунак Марагоджип расце ў Марагоджипе ў Паўднёвай Амерыцы.

Балі Шинзан досыць актыўна ўжываецца ў індыйскіх краінах. Гэты кава мае пах гваздзікі, салодкі як хурма, ёсць нотка ямайскага перцу.

Типику расце толькі ў высакагор'е. Маюцца плантацыі ў Эфіопіі і лацінскай Амерыцы. Ураджай гэтага гатунку малы, таму варта ён вельмі дорага.

Катура - гібрыд, які гадуецца ў перадгор'ях Бразіліі. Мае цытрус ў гусце.

Венесуэльскі Каракас валодае насычаным водарам. Яго аддаюць перавагу многія спажыўцы.

Індыйскі гатунак Плантацыя А валодае густам горкага шакаладу. Ён пахне як набор экзатычных спецый.

робуста

На латыні гучыць як канефора, выгляд кангалезскімі кава, звычайна ў просты люд завуць - робуста, у перакладзе на рускую - моцны.

Расліна на самай справе не капрызное, у адрозненне ад свайго субрата Арабіка.

Дастаткова спакойна пераносіць нязначныя ваганні тэмператур, не паддаецца хвароб, дае высокі ўраджай, шчасна расце там, дзе Арабіка выжыць не здольная.

Невысокі кошт, але рэалізуецца толькі 21% ад усяго сусветнага тавараабароту. Гэта самае галоўнае адрозненне тыпаў апісванага кавы адзін ад аднаго. Дрэвы кангалезскімі кавы вырастаюць да 10 м у вышыню. Некаторыя віды яго з'яўляюцца хмызнякамі. Дрэвы гэтыя растуць на раўнінах і ў перадгор'ях, але на раўнінах апрацоўваць іх прасцей.

Кветкі маюць яркі пах.

Плён выспяваюць трохі даўжэй, чым у Арабіка, і ўраджайнасць вышэй.

Збожжа маюць круглявую форму, сабраны парамі, іх дыяметр - 5,6 мм.

Аматары кавы сцвярджаюць, што якасць зерня робусты трохі горш, чым у Арабіка. Але ўсё ж водар і смак кавы ў яе нашмат насычаней. Гэта ўласцівасць вельмі цэніцца ў італьянскай кухні.

Робуста звычайна кладзецца ў растваральны кава.

Віды гэтага гатунку

Найбольш вядомыя тыпы:

1. амбры. Вырошчваюць у Анголе. Надвор'е тут выдатна падыходзіць для гэтага кавы. Найбольш дарагія гатункі робусты менавіта адсюль.

2. Конильон дзю браза расце ў Бразіліі. Мае прысмак суніцы.

3. Куілам. Вырошчваецца ў Конга. Нячаста сустракаецца ў продажы, але затое кавы хвацкае. Выкарыстоўваецца ў складзе элітных гатункаў. Збожжа маюць 9% араматычных алеяў, змест кафеіну - 4%. Алкалоідаў дае горкі прысмак. Пасля падсмажвання горычы становіцца менш. Кававыя сумесі з добрым збожжам робусты для падрыхтоўкі кавы даюць пышную, моцную плеўку. Збожжа Арабіка і робусты маюць розныя памеры.

Арабіка і робуста. Адрозненні. Што лепш?

Такім чынам, паспрабуем сцісла акрэсліць адрозненні:

1. Дзе расце робуста і Арабіка? Адрозненні ў вырастання наступныя: Арабіка ўпершыню культывавалі ў Эфіопіі, дадзеныя аб ёй з'явіліся з XIV ст. Робуста - у Цэнтральнай Афрыцы, у асобны від выдзелена ў XIX ст.

2. Па вышыні дрэў гэтых гатункаў кавы таксама адрозніваецца. Робуста не бывае вышэй 5,5 м, высаджваюцца на гарыстай мясцовасці. Арабіка вырастае вышэй 12 м. Яго вырошчваюць пераважна на раўніннай мясцовасці.

3. Які хімічны склад мае робуста і Арабіка. Адрозненні ў іх у гэтым наступныя: Арабіка мае да 1,5% алкалоідаў, робуста - да 3.

4. Збожжа Арабіка даволі буйныя - да 8,5 мм, кароткія; у робусты маюць круглявую форму і не адрозніваюцца памерам (дробныя).

5. Якія да спадобы робуста і Арабіка. Адрозненні паміж гатункамі вельмі прыкметныя. Гурманы выбіраюць Арабіка. У яе мяккі, прыемны, ледзь кіслявы густ. Робуста, наадварот, моцная і трохі вяжа. Тым не менш каханую многімі плеўку трымае толькі яна.

6. Якую долю ў сусветнай вытворчасці мае робуста і Арабіка? Адрозненні тут досыць прыкметныя. Бо Арабіка - гэта беспярэчны чэмпіён. 70% кава, што вырабляецца на нашай Зямлі, мае менавіта гэты густ. Але без робусты цэны на каву ўзляцелі б да вельмі высокіх лічбаў.

7. Кошт - гэта яшчэ адно адрозненне паміж гатункамі (Арабіка і робуста). Адрозненні ў цане досыць прыкметныя. Выпуск кавы Арабіка абыходзіцца ў круглую суму. Ён з'яўляецца найбольш дарагім выглядам. Робуста каштуе нашмат танней, за кошт таго, што ў сыходзе не капрызная і дае больш высокі ўраджай.

У кошт кавы ўключана яшчэ і яго апрацоўка. Вільготная нашмат даражэй, чым сухая. Арабіка апрацоўваецца менавіта вільготным метадам. Сухі спосаб ужываецца для робусты.

Арабіка і робуста. Адрозненні, водгукі

Людзі, добра разбіраюцца ў каву, з лёгкасцю адрозніваюць любыя збожжа адзін ад аднаго па колеры, форме, паху, у залежнасці ад таго, дзе растуць кавы. Але нам у такія падрабязнасці ўдавацца не варта, бо мы па большай частцы проста аматары гэтага цудоўнага напою. Для нас дастаткова інфармацыі пра тое, што спалучэнне некалькіх відаў кававых зерняў ў адной сумесі дорыць нам непаўторны густ любімага напою.

Некаторыя людзі больш любяць робуста. Іншыя заяўляюць, што без розуму ад густу Арабіка. Таму ў кожнага чалавека свае перавагі, прычым не толькі ў выбары кава.

Некалькі рэкамендацый напрыканцы

1. Ці варта наогул ўжываць гатунак Робуста? Можна піць такой кавы, калі толькі ён з дарагіх гатункаў. Бо танныя гатункі не асоба смачныя і не карысныя зусім. Што б хто ні казаў, але ўсё-ткі знаўцы кавы сцвярджаюць, што змешваюць Арабіка і робуста толькі з мэтай эканоміі. Бо продаж кава - гэта прыбытковы бізнэс, а грошы-то губляць ніхто не жадае.

2. Рэкамендуецца Ці змешваць Арабіка і Робуста? Калі вы пераспрабавалі некалькі відаў Арабіка і іх спалучэнне, і яны вам не моцна спадабаліся, то можаце паспрабаваць сумесь названых зерня. Калі вы спрабавалі ўсяго адзін тып, то пакуль лепш устрымацца ад падобных эксперыментаў. Паспрабуйце для пачатку понаслаждаться Арабіка і спалучэннем з яе. А ўжо потым пераходзіце да камбінацыям з Арабіка і робусты.

3. У якіх жа прапорцыях лепш спалучаць гэтыя два віды зерняў? Класічны варыянт: 18% робусты і 82% - Арабіка. Калі дзе-то вы ўбачылі прапорцыі, дзе больш робусты, ведайце, гэта спроба зэканоміць, пры якой смак кавы псуецца. Да таго ж 20% робусты дастаткова для таго, каб была моцная пенка, асабліва добра атрымліваецца ў эспрэса-машыне.

невялікае заключэнне

Цяпер вы ведаеце, што ўяўляюць сабой Арабіка і робуста. У чым адрозненні, мы ўжо высветлілі. Калі вы аматар кавы з пенкай, тады вам лепш спалучаць гэтыя 2 віды кававых зерняў паміж сабой. Яны вельмі добра дапаўняюць адзін аднаго. Спалучаючы іх, вы зможаце адчуць усю паўнату густу сапраўднага кавы. Асноўнае адрозненне Арабіка ад робусты - гэта кошт. Віды кавы адрозніваюцца па гусце і складу хімічных элементаў.