Аргентынскі віно Мальбэк: апісанне, склад і водгукі

Абсыпаныя снегам Анды ўплываюць на заходняй часткай неба, навіс над вінаграднікамі, як Гулівер, апрануты ў белае, нахіліўшыся над далінай ліліпутаў. Паток ветру, няспынна сыходны з гор, шамаціць лісцем вінаграду, нагадваючы ціхае журчанне ракі ...

Віна Аргенціны: Мальбек

Варта працы адарваць погляд ад навакольных прыгажосцяў і звярнуць яго ўніз, у «каликату» - паглыбленне, выкапанай у зямлі паміж радамі вінаграду. Зрэз агаляе пласты бледна-бэжавага вапняка, змешаныя з вялікімі гладкімі белымі горнымі пародамі. Побач знаходзіцца яшчэ адно паглыбленне, але глеба ў ім была зусім іншая. Гэта крэйдавых вапняк, перасыпаны невялікі галькай. Праз шэраг зроблена яшчэ адна каликата, у якой вапняка ўжо няма, толькі суглінкавых лёс.

Віна з вінаграду, вырашчанага на кожнай з гэтых глеб, будуць гэтак жа розныя. Напрыклад, Мальбек на крэйдавым грунце будзе сухім і цытрусавыя, з водарамі мінералаў і траў. Камянистый грунт дасць напой больш высокага тону, падорыць больш травяністы, пікантны, сакавіты густ і больш інтэнсіўную Мінеральных. А вінаград, які рос на суглінках, валодае выдатнай кіслотнасцю з перавагай фруктовых водараў над мінеральнымі.

У асяроддзі знаўцаў сонечнага напою Аргенціну перш за ўсё праславіў гатунак вінаграду Мальбек. Віна з яго - чырвоныя, адрозныя багаццем стылю, у якім дамінуюць водары хвацкіх садавіны і дуба. Яны сталі амаль агульным брэндам, чырвоным эквівалентам Піно-гриджио. У барах і рэстаранах на ўсёй тэрыторыі Злучаных Штатаў аматары віна, што шукаюць ананімны чырвонае, просяць келіх Мальбек. Праўда, значны сегмент спажыўцоў да яго яшчэ не прывык.

Аргентынскія віна Мальбек, цана на якія знаходзіцца ў межах 10-15 $ за бутэльку і не перавышае 30 $ за лепшыя маркі, даволі дэмакратычныя і могуць стаць выгаднай альтэрнатывай французскім.

Попыт на терруар

Дэгустатары-даследчыкі, якія заўсёды знаходзяцца ў авангардзе пошуку, падцяплілі новы цікавасць да вінам вытанчаным і гарманічным. Яны сталі ініцыятарамі пераагляду вінаграду, калісьці лічыўся занадта нявызначаным, і рэгіёнаў, раней страчаных з-пад увагі. Яны цэняць напоі, якія выказваюць терруар. Для іх аргентынскае віно Мальбек можа стаць аўстралійскім Шыразі.

Магчыма, несправядліва, але да Аўстраліі сталі ставіцца як да радзімы выключна цяжкіх фруктовых він. Так і Аргентыне было наканавана асацыявацца з папулярным гатункам вінаграду. Хоць у асноўным віно Мальбэк водгукі спажыўцоў адносяць да фруктовым стылю, усё большая колькасць вытворцаў з рэгіёну Мендоса, цэнтра аргентынскага вытворчасці вінаграду гэтага гатунку, спрабуе выйсці за гэтыя рамкі. Яны пачынаюць рабіць прадукт, які варта нюансаў терруара.

Пазнавальныя «каликатас»

Адны вытворцы імкнуцца рабіць лепшае, больш тонкае віно з вінаграду Мальбек. Іншыя шукаюць іншыя гатункі, такія як Шенен-блан, Кабернэ-фран, Піно-нуар і Шардоне. Некаторыя вінаробы, напрыклад, «Катена Сапата», робяць і тое, і другое.

Таму па ўсёй Мендоса вінаграднікі ўсеяныя гэтымі «каликатас» - ямамі ў глебе, выкапана не толькі дзеля асветы наведвальнікаў, але і для навучання саміх вінаробаў, якія так доўга клапаціліся больш пра прастаце вырошчвання і колькасці прадукцыі, а не пра якасць вінаў або спецыфіцы терруара. Лёгка ўявіць сабе цыстэрцыянскага манахаў, якія робяць нешта падобнае, калі яны каталягізаваць глебу Бургундыі 500 гадоў таму.

Працэс стаў нялёгкім, таму што терруар Мендоса неверагодна складаныя. У вінаградніку «Адрыяну» і ў многіх іншых месцах структура грунту карэнным чынам змяняецца ад аднаго шэрагу лоз да іншага, часам нават усяго праз некалькі метраў.

Геалогія Мендоса сфармавалася мільёны гадоў таму назад, калі старажытны акіян ахопліваў тэрыторыю ад Патагоніі да Перу, пакідаючы за сабой багатыя адклады вапняка. На працягу незлічоных тысячагоддзяў ракі з Анд адкладалі скальныя пароды і глей, фарміруючы мноства розных камбінацый з гліны, камянёў і жвіру.

жаданы вапняк

«У Андах яшчэ ёсць шмат чыстага вапняка, і яго тонкія жылы цягнуцца да Мендоса, - кажа Пэдра Пара, геолаг з Чылі, які спецыялізуецца на терруара і які з'яўляецца партнёрам« Альтос Лас Ормигас », мясцовага вытворцы, які мае намер рабіць віна з ясна выяўленым терруара. - У адным месцы можа быць суцэльны вапняк, але ў некалькіх метрах яго ўжо няма ».

Для Пара і яго калег крэйдавых грунт з'яўляецца Святога Грааля, скарбніцай, з якога вынікаюць якасныя мінеральныя патокі. Ён нястомна шукае яго ў Мендоса, капае зямлю, аналізуе ўзоры глебы, суадносячы свае адкрыцці з тым, што адчувае на смак у вінах.

Адрозненні могуць быць дзіўнымі. «Пулента Эстейт» - выдатны вытворца, размешчаны ў Лухан-дэ-Куйо, рэгіёне ў непасрэднай блізкасці ад Мендоса, дзе даволі шмат вінакурань, і ёсць вінаграднік, глеба якога складаецца ў асноўным з пяску, жвіру і гліны. У яго ёсць і іншы вінаграднік на поўдні даліны Уко з камяністымі адкладамі вапняка.

Віно Мальбек з Лухан-дэ-Куйо прыемна фруктовае і аксаміцістае. У даліне Уко яно структураванае і таніны, фруктовыя ноткі ў ім перамяжоўваюцца з водарамі і густамі графіту. «Пулента» змешвае гэтыя два гатункі, каб атрымаўся купажированный Мальбек, але віно з даліны Уко, вядома ж, лепш.

Барацьба каменя і гліны

Сапраўды, віно Мальбек з Мендоса, якое вырабляюць з вінаграда, выгадаванага на гліністых глебах, асабліва калі гліна часта паліваць і ўгнойваць, - больш цёмны, салодкае, фруктовае і з высокім утрыманнем алкаголю. Яно здаецца сумна знаёмым. Віно ж з ягады, узгадаваны на скалістых грунтах, часта з некаторай прымешкай вапняка, - як правіла, больш структураванае, выказанае і тонкая.

Пара на терруар глядзіць па-маніхейскай.

«Камяні і гліна змагаюцца адзін з адным, - кажа ён, стоячы каля« каликаты »на вінаградніку у даліне Уко паміж гарадамі Ла-Консульт і Эухенио-Бустос. - Гліна стварае віна-монстр. Камяні вырабляюць вертыкальныя, структураваныя напоі. Вам альбо падабаюцца віна ў стылі гліны, альбо вапняка ».

першы высакагорны

«Катена Сапата» ішла іншым, больш складаным шляхам. Нікалас Катена, які прыняў сямейную вінакурню ў 1960 гадах, першым пачаў рух у бок высакагорных вінаграднікаў ў 1980 і 1990 гадах, пасля таго, як пераканаўся, што віна могуць стаць больш высакароднымі і вытанчанымі, толькі калі яны зроблены ў халодным клімаце, асабліва ў параўнанні з размешчанымі на больш нізкіх вышынях вінаграднікамі блізу горада Мендоса. Толькі пасля закладкі «Адрыяну», самага высакагорнага насаджэнні «Катены Сапаты» у даліне Уко, вінакурня пачатку аналізаваць структуру сваіх глеб.

Холад і святло

У 1995 годзе дачка Катены Лаура заснавала Інстытут Катены, які займаецца даследаваннямі і распрацоўкамі, які надае асаблівую ўвагу «Адрыяну». У цяперашні час яна з'яўляецца генеральным дырэктарам «Катена Сапата» і лічыць, што глеба з'яўляецца толькі часткай формулы для стварэння вытанчанага, поўнага нюансаў напою, нароўні з халодным сухім свежым кліматам на вялікіх вышынях і якасцю асвятлення.

«Каб вырабляць віна, падобныя тым, якія робяць у« Адрыяну », патрэбныя абедзве складнікі: прахалодны клімат і асаблівыя грунты», - сказала яна.

менш дуба

Паколькі терруар так важны, лепшыя вытворцы робяць крокі, каб ён нічым не заглушаўся. Многія вытворцы Мендоса ўсё яшчэ занадта належаць на новыя дубовыя бочкі, якія надаюць густ і структуру напою, але такія вінаробы, як «Катена Сапата», «Альтос Лас Ормигас», «Пулента» і «Мендэль» робяць свядомыя намаганні па абмежаванні выкарыстанне дуба.

«Катена Сапата» на «Адрыяну» вырабляе два віды высакакласнага шардоне, якія выдатна ілюструюць такі падыход: гэта некранутыя, поўныя нюансаў напоі. Вінакурня таксама робіць свежае, кветкавае, прыгожа збалансаванае віно Мальбек з цікаўным назвай Mundus Bacillus Terrae (па выглядзе цвілі, якая сустракаецца толькі ў пэўных частках вінаградніка).

Па словах вінароба Хаўера Ло Фортэ з «Пуленты Эстейт», ён імкнецца рабіць віна «складаныя, вытанчаныя і питкие», напрыклад, ўзрушаюча рэзкая кабернэ-фран, якое адпавядае ўсім яго мэтам. «Пулента» таксама вырабляе свежы, даўкі совиньон-блан, пікантнае шардоне і глыбокі, структураваны гран Мальбек.

З 2011 года віно Мальбек ад «Альтос Лас Ормигас» з цэлага шэрагу розных вінаграднікаў становіцца ўсё меней дубовым, больш вытанчаным і мінеральным.

«Мендэль» у Лухан-дэ-Куйо разам з 80-летнімі насаджэннямі Мальбек і Кабернэ дадаткова валодае старым вінаграднікам ў даліне Уко «Фінка Ремота». Тут робяць глыбокі, тэкстураваных, мінеральны семильон. Таксама тут вырабляюць тонкае, збалансаванае віно «Марипоса» (Мальбек), структураваны, мінеральны кабернэ-совиньон і «Унус» - сумесь кабернэ, Мальбек і Пці-Вэрдэ, вельмі канцэнтраваны і танін. Ні адно з іх не з'яўляецца дубовым.

браты Мішэлін

У рэстаранах Мендоса і Буэнас-Айрэса можна сустрэць і іншых вытворцаў, якія імкнуцца ствараць больш збалансаваныя віна. Сярод іх - прыемна кіслявы, прыцягальны Шенен-блан з «Хен-дэль-Альмы», лёгкае, але з вафельны нюансамі кабернэ-фран «Сорсаля» і іншае чароўнае кабернэ-фран «Мишелинивайна».

Магчыма, не выпадкова ўсе гэтыя віна зробленыя Мішэлін, трыма братамі, якія ствараюць іх розныя камбінацыі, якія можна сустрэць у стыльных вінных барах Нью-Ёрка.

Кабернэ-фран «Мишелинивайн» адбываецца з «Тупунгато Вайнлэндс», незвычайнага праекта ў даліне Уко, у якім спалучаюцца раскошныя рэзідэнцыі з атмасферай загарадных клубаў, пляцоўкі для гольфа і пола і прыватныя вінаграднікі.

Будучыня аргентынскага Мальбек

Па словах геолага Пар, плоскія ўчасткі з'яўляюцца пераважна гліністымі з алювіяльных глебамі, на якіх добра расце лаза, але стромкія схілы, якія складаюцца з скалістага пяшчанага вапняка, пакуль пустуюць.

«Існуе традыцыя пасадкі вінаграду на плоскіх участках, але гран крю можна вырасціць толькі на гэтых цудоўных схілах, якія цалкам вольныя, - паскардзіўся ён. - Можа быць, гэта справа будучыні, Аргенціны 2020 года ».