Гарох вараны: каларыйнасць і харчовая каштоўнасць

Старажытнакітайскія філосафы называлі гарох «сімвалам урадлівасці, чысціні і багацця», сярэднявечныя французскія кухары падавалі стравы з каштоўным харчовым прадуктам на каралеўскі стол. На Русі да з'яўлення бульбы асноўнай стравай была Гарохава каша, якая пакрывае патрэба чалавека ў раслінным бялку, вітамінах і вугляводах, мінеральных солях і мікраэлементах. Посны гарох вараны каларыйнасць меў невысокую, затое замяняў сабой у штодзённым меню мясныя прадукты. Лёгказасваяльны раслінны бялок утрымліваў унікальны склад амінакіслот - нездарма гарох называўся «мясам для беднаты». Смачны адварной гарох уваходзіў у склад самых розных страў: супаў і піражкоў, соусаў і похлебок, каш і локшыны.

Гарох вараны: каларыйнасць і харчовая каштоўнасць

Па класіфікацыі існуе тры віды такой расліны, як гарох. Яго каларыйнасць, а таксама карысныя ўласцівасці абумоўленыя прыналежнасцю да пэўнай групе.

У лущильного гароху самі гарошыны валодаюць правільнай круглай формай, створкі пры паспяванні становяцца жорсткімі. Для працяглага захоўвання суцэльны гарох высушваецца. Каларыйнасць такога прадукту даволі высокая - ад 298 да 311 ккал на 100 г сухіх зерняў. Аналіз энергетычнай каштоўнасці гароху паказвае, што з 298 ккал на долю бялкоў прыходзіцца 82 ккал, тлушчаў - 18 ккал, а вугляводаў - 198 ккал. Сталовыя гатункі гароху, як правіла, выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі супаў, каш або пюрэ, гарніраў. Лущильный гарох вараны каларыйнасць мае ў пюрэ або ў супах невысокую, усяго 60 ккал, пры гэтым ён багаты бялком і выдатна падыходзіць для дыетычнага харчавання.

У адрозненне ад лущильных гатункаў, у цукровым гароху цэніцца недаразвітае збожжа з высокім утрыманнем вільгаці. Бабы такога гароху салодкія на смак, мясістыя, але ў працэсе сушкі яны моршчацца.

Гарошак мазгавых гатункаў пры выспяванне мяняе сваю круглую форму, зморшчваецца, нагадваючы мазгавую абалонку. Гэтыя гатункі багатыя цукрозай, салодкія на смак, выкарыстоўваюцца для кансервавання. Для тэрмічнай апрацоўкі яны непрыдатныя, хоць маюць самую нізкую каларыйнасць з усіх гатункаў гароху.

Дыетычнае страва: гарох вараны, каларыйнасць і карысць

Гарох часта называюць «царом збожжавых» за яго багаты склад: цэлы спектр вітамінаў групы B, вітаміны A і C, PP і E. Колькасць мінеральных рэчываў у гароху вельмі вяліка: кальцый і калій, фосфар, магній, жалеза, ёд, селен, сера , хлор і іншыя. У аднагадовай расліне прысутнічаюць важныя амінакіслоты, пірыдаксін, шмат ферментаў, клятчаткі. Глюкоза па меры выспявання гароху ператвараецца ў крухмал. Гарохавы стравы добрыя для дыетычнага харчавання, а таксама для тых, хто выконвае рэлігійныя пасты.

Даследаванні канадскіх навукоўцаў пацвердзілі, што раслінны бялок гароху выдатна засвойваецца, з'яўляецца выдатнай альтэрнатывай мяса, пазітыўна ўплывае на функцыянаванне сэрца і сасудаў, нармалізуе артэрыяльны ціск, ухіляе азызласць. Гарох вараны, каларыйнасць якога можа стаць прыемным сюрпрызам для якія худнеюць, служыць выдатным сытным стравай у перыяд актыўнага зніжэння вагі. Таксама карысны адварной гарох людзям, якія пакутуюць анеміяй і збоямі ў працы нырак, праблемамі з ЖКТ (заваламі, пякоткай, іншымі парушэннямі). Чым яшчэ каштоўны гарох вараная? Каларыйнасць і карысныя ўласцівасці гэтага «караля сямейства бабовых» могуць перасцерагчы ад узнікнення праблем з шчытападобнай залозай (валля), атэрасклерозу і атлусцення. Акрамя таго, гарох адварной аднаўляе метабалізм і пазбаўляе ад галаўнога болю.

Што адбываецца з гарохам падчас варэння?

Дзіўны прадукт - гарох! Пры тэрмічнай апрацоўцы ён істотна губляе сваю каларыйнасць, але пры гэтым захоўвае ўсе гаючыя ўласцівасці! Так, напрыклад, калі адварыць дробнены гарох, то можна атрымаць 115 ккал на 100 г гатовага прадукту, зялёны гарошак - 160 ккал, у гарохавым супе - 60-66 ккал. Але калі дадаць дадатковыя кампаненты ў гарох вараны, якая каларыйнасць атрымаецца? Той жа суп гарохавы з цыбульнай зажарку дасць у выніку 73 ккал, а калі ў гэтую страву дадаць вэнджаніна - 103 ккал. Таксама будзе адрознівацца энергетычная каштоўнасць гарохавага пюрэ, калі яго ўзбагачаць рознымі смачнасцямі. У чыстым выглядзе Гарохава каша (пюрэ) без дабавак - 60 ккал, з маслам - 103 ккал, а з грыбамі (шампіньёнамі) - 140 ккал!

Як правільна варыць гарох

Рэкамендацыі па падрыхтоўцы варанага гароху могуць вар'іравацца ў залежнасці ад гатунку «брата фасолі і сачавіцы», а таксама спосабу яго папярэдняй апрацоўкі. Суцэльныя збожжа гароху без замочвання не паддаюцца развариванию, таму неабходна заліць іх падвойным аб'ёмам вады і пакінуць на ноч (6-12 гадзін). Чым вышэй тэмпература ў памяшканні, дзе настойваецца гарох, тым менш павінен быць часовай прамежак, так як колаты і суцэльны гарошак мае здольнасць акісляцца пры працяглым знаходжанні ў вадзе. Таму ва ўсходняй культуры існуе некалькі сакрэтаў падрыхтоўкі суцэльнага або колатага гароху без замочвання.

У адным з рэцэптаў паказана, што можна на пяцілітровы рондаль дадаць 1 ч. Л. харчовай соды (без «горкі»), тады прадукт лёгка разварыцца. У іншым рэцэпце - заліць невялікай колькасцю вады прамыты гарох і паставіць на агонь, калі закіпіць - дадаць ледзяной вады. Ад рознасці тэмператур гарошыны лопаюцца. Атрымліваецца мяккі гарох вараны. Каларыйнасць на 100 грам такой стравы - 60 ккал, дадаваць соль можна толькі ў канцы варэння. Здробнены гарох, дробнены, замочваць неабавязкова, але варыцца ён доўга, каля гадзіны.

Для выгоды падрыхтоўкі сучасныя вытворцы ўяўляюць гарох дробнены, апрацаваны парай. Такі прадукт будзе гатовы ўжо праз 35-40 хвілін. Яго часта вараць пафасаваным у пакеціках, што прыносіць дадатковы камфорт, так як паразварваныя Гарохава маса не асядае на дно і ня прыгараюць. Па гэтай жа прычыне любы гатунак гароху варыцца на павольным агні на таўстасценным посудзе, пры частым памешванні.

Як зрабіць вараны гарох смачней?

Калі мясных, грыбным ці агароднінным булёнам заліць гарох вараны, каларыйнасць яго крыху ўзрасце, але затое страва атрымаецца больш пажыўным. Асабліва духмяным і смачным атрымліваецца гарох, прыгатаваны ў вялікім аб'ёме. Чым больш кашы і капусты рыхтуецца адначасова, тым лепш будзе смак страў. Таксама хутчэй і мякчэй атрымліваецца гарох, пры варэнні якога дадаецца сметанковае або раслінны алей (невялікая колькасць). Далікатны густ надае гароху малако, калі даліць яго да вады падчас варэння. Пышнае пюрэ атрымліваецца з зялёнага гарошку. Яно не ўтрымлівае крухмалістыя прысмаку, а становіцца далікатным і раставаў у роце. Свежазамарожаныя гарошак, які часта можна сустрэць у нашых супермаркетах, размарожваць ня трэба. Ён гатовы да тэрмічнай апрацоўцы. Маладыя струкі апускаюцца ў кіпячую несоленых ваду, а соль дадаецца да спадобы ў самым канцы варэння, калі гарошак стане мяккім.

Асаблівасці гарохавай дыеты

Перавагамі ўключэння варанага гароху і розных страў з яго ў дзённай рацыён тых людзей, хто хоча скінуць вагу, лічацца:

• добрая пераноснасць;
• адсутнасць голаду;
• захаванне мышачнай тканіны;
• разнастайнасць дадатковых інгрэдыентаў;
• збалансаванасць рацыёну;
• даступнасць бабовых культур;
• ачышчальны эфект;
• паляпшэнне метабалізму.

І напрыканцы ... Гарох і касметалогія

Вараны гарох у выглядзе пюрэ можна ўжываць як кампанент адбельваюць масак для асобы, якія паляпшаюць яго колер, амаладжальных скуру, якія ліквідуюць азызласць і вугры.