Зімовы салата з марынаваных апенек - прастор для фантазіі

У ўвосень, асабліва пасля дажджоў, з'яўляюцца ў вялікіх колькасцях апенькі. Тады мы гэтыя грыбы смажым, тушым, робім з іх супы, а лішак закочваем ў банкі. Гэтыя хатнія нарыхтоўкі ратуюць нас зімой і ранняй вясной, калі няма яшчэ свежых грыбоў. Можна зрабіць з іх паўсядзённы або святочны салата. З марынаваных апенек сцэджваюць вадкасць, промывают іх пад праточнай вадой, укладваюць у страва ... Што ж далей? А потым заклікаем на дапамогу сваю фантазію.

Салата з марынаваных апенек патрабуе творчага падыходу. Аднак, як і ў кожным мастацтве, у кулінарыі ёсць свае каноны, якія трэба ведаць, каб не накреативить нешта неядомымі. Марынады добра гармануюць з іншымі хатнімі нарыхтоўкамі - у першую чаргу з салёнымі агурочкамі. Любяць грыбочкі і грамадства бульбы ў мундзіры, крутых яек, варанай морквы. Ня цураюцца яны і свежых гародніны: балгарскага перцу, зялёнага і рэпчатай цыбулькі, кропу. А вось з памідорамі, радыскай і гарошкам іх лепш не змешваць. Для павышэння каларыйнасці стравы можна ў склад салаты ўключыць і мяса: вэнджаную курыную грудку, вяндліну, кавалачкі бужаніну. Зноў-такі, вараная каўбаса будзе тут дысанансам.

Разгледзім самы просты рэцэпт салаты з марынаванымі апенькамі. Інгрэдыенты для яго знойдуцца ў кожным доме. На 300 г прамытых грыбкоў (менавіта такая колькасць іх змяшчаецца ў падлогу-літровай банку) трэба ўзяць 3 салёных агурка. Тры ці чатыры сярэднія бульбіны старанна маім і адварваем, астуджаюць і чысцім. Цыбуліну наразаем паўколамі, агуркі - кружочкамі, бульбу - кубікамі. Апенькі - калі яны дробныя - увогуле не рэжам, паколькі яны - разыначка стравы і яго галоўнае ўпрыгожванне. Запраўляем Салацік раслінным алеем, солім па гусце, прысыпаем зверху зялёным цыбулькай.

Такі салата з марынаваных апенек будзе нашмат смачней, калі замест масла мы заправіць яго спецыяльным дрессингом. Ён робіцца так. У слоічку з вечкам змешваем 125 г аліўкавага алею, 50 г 8% воцату, палоўку лыжкі гарчыцы, па дробцы солі, цукру і перцу. Закручваем вечка і старанна устрэсвае банку да адукацыі аднастайнай масы. Заліваем запраўкай салата, даем прахарчавацца. На стол падаем, пасыпаўшы страва лісцем пятрушкі, кропам і зялёным лукам.

Салата з марынаваных апенек можа ператварыцца ў лёгкі ланч, калі мы ўзбагацім яго курацінай (200 г), яйкамі (3 штукі), балгарскім перцам (палоўкай струка), цвёрдым сырам (100 г) і грэцкімі арэхамі (50 г). У гэтым выпадку памяншаем колькасць салёных агуркоў да адной штукі. Усе кампаненты наразаем кубікамі, сыр шаруе, а арэхі дробна мітусню. Замест алейнай запраўкі рэкамендуем выкарыстоўваць маянэз.

На свята можна зрабіць пластовы салата з марынаванымі апенькамі. Фота гэтай стравы ўпрыгожыць ваш «паслужны спіс». На дно глыбокай міскі спачатку ўкладваем прамытыя і пры неабходнасці парэзаныя грыбы. Змазваем іх шчодра маянэзам. Потым другім пластом выступае зялёны лук, трэцім - кубікі вяндліны. Следам ідзе звараная ў мундзірах і вычышчаная бульба, а апошнім пластом - насечаныя яйкі. Не забываем прамазваць усе пласты маянэзам. Міску ставім у халадзільнік на гадзіну, а перад падачай да стала перагортваем змесціва ў плоскую салатніцу, каб апенькі апынуліся зверху.