Карысць і каларыйнасць рыбы

З даўніх часоў адзначана карысць рыбы і морапрадуктаў. Цэніцца не толькі нізкая каларыйнасць рыбы, але і багаты склад, які ўзбагачае арганізм неабходнымі для функцыянавання элементамі.

Найбольш важнымі і істотнымі складнікамі рыбных прадуктаў з'яўляюцца амега-3 тлустыя кіслоты, якія ўяўляюць сабой групу полинасыщенных кіслот, неабходных для чалавека. Вельмі важна адзначыць, што сам арганізм не здольны выпрацоўваць дадзеныя рэчывы, а прадуктаў, у якіх яны маюцца, вельмі мала. Найбольш вядомыя прадукты харчавання - гэта арэхі, насенне сланечніка. Асноўны карысцю амега-3 кіслот з'яўляецца зніжэнне ўзроўню халестэрыну ў крыві, што спрыяльна адбіваецца на працы сардэчна-сасудзістай сістэмы і галаўнога мозгу. Крыніцамі дадзеных тоўстых кіслот прынята лічыць пэўныя віды рыб: селядзец, скумбрыя, тунец, стронга, ласось, палтус і іншыя.

Таксама нізкая каларыйнасць рыбы забяспечвае хуткае пераварванне і палепшанае засваенне арганізмам, чым розныя гатункі мяса ці курыцы. Напрыклад, калі курыца пераварваецца ў арганізме чалавека каля 4 гадзін, то для засваення рыбы патрабуецца ўсяго 2-3 гадзіны. Гэта, несумненна, адбіваецца на агульным стане арганізма.

Рыба багатая мікраэлементамі, найбольш важнымі з'яўляюцца ёд, магній, жалеза, фосфар. Вядома ж, найвялікшая карысць змяшчаецца ў незамороженных рыбе. Дзякуючы таму, што каларыйнасць рыбы невялікая, яе ўключаюць у розныя дыеты для зніжэння вагі. Гэты прадукт дазваляе не толькі скінуць лішнюю вагу, але і ўзбагаціць арганізм карыснымі рэчывамі і вітамінамі. Вядома ж, каларыйнасць рыбы залежыць ад яе разнавіднасці, бо існуе вялікая колькасць выглядам і падвідаў. Напрыклад, нятлустая рыба (трэска, хек, камбала) мае сярэднюю каларыйнасць каля 80 Ккал, сярэдняй тлустасці (акунь, фарэль, кілька) - крыху больш за 100 Ккал, тоўстая (скумбрыя, тунец, угору, макрэль) - 150-200 Ккал.

Упершыню нізкая каларыйнасць чырвонай рыбы была адзначана ў Японіі, дзе дадзены прадукт харчавання складае большую частку прывычнага рацыёну чалавека. Пазней рыба стала з'яўляцца на сталах іншых народаў і нацыянальнасцяў, так як яе ўжыванне спрыяльна адбіваецца на стане ўнутраных органаў і сістэм, на знешні выгляд (валасы, пазногці, зубы, скура), памяншае рызыку ўзнікнення анкалагічных захворванняў.

Многія задаюцца пытаннем: колькі калорый у смажанай рыбы? Дадзены паказчык павінен улічваць разнавіднасць рыбы і якое выкарыстоўваецца алей для смажання. Як правіла, рыба смажыцца на раслінным алеі. Сярэдняя каларыйнасць дадзенага стравы складае ад 150 да 200 Ккал. Напрыклад, смажаны акунь мае 140 Ккал, мінтай - 184 Ккал, карась - 195 ккал на 100 г прадукту. Аптымальным гарнірам прынята лічыць бульбу (адварной, смажаны, фры), рыс, свежыя гародніна, зеляніна. Для надання густу і водару стравы мэтазгодна дадаваць соль, спецыі, сок цытрыны і іншыя прыправы.

Вядома ж, неабходна памятаць, што любы прадукт мае адваротны бок. Найбольш частым негатыўным наступствам ужывання рыбы з'яўляецца заражэнне паразітамі. Гэта пагражае ў тым выпадку, калі чалавек аддае перавагу сырую рыбу (экзатычныя стравы і папулярныя сушы) або недастаткова добра падвергнуў яе тэрмічнай апрацоўцы. Рэкамендуецца старанна прожаривать або адварваць рыбу, каб цалкам знішчыць паразітаў.

Таксама варта адзначыць, што вэнджанне рыбы з'яўляецца найбольш небяспечным і шкодным спосабам апрацоўкі, так як у прадукце ўтвараюцца канцэрагены, якія з'яўляюцца прычынай ўзнікнення анкалагічных захворванняў. Найбольш вялікая колькасць шкодных рэчываў назапашваецца пры гарачым вэнджанні. Але і рыбу халоднага вэнджання не варта ўжываць вельмі часта, дастаткова адзін раз на 1-2 тыдні.