Кулінарныя шэдэўры: пірожнае тырамісу, пірожнае эклер

Цірамісу - адзін з самых смачных і папулярных дэсертаў ва ўсім свеце. Італьянскі рэцэпт усмакаваўся не толькі жыхарам краіны, якая прыдумала гэты кулінарны шэдэўр, але здолеў заваяваць велізарную аўдыторыю ўсёй сусвету.

Калі толькі тырамісу быў прыдуманы (а гэта канец семнаццатага стагоддзя), гэта быў салодкі суп, які падаваўся на дэсерт. І толькі з часам ператварыўся ў пірожнае (торт). Трэба сказаць, што пераклад назвы «тырамісу» (гучыць як «падымі мяне наверх») супадае з асацыяцыямі чалавека, смакаваць пірожнае тырамісу. Яго бадзёрлівыя кампаненты (кава, віно, шакалад) літаральна прыўздымаюць над жыццёвымі цяжар і дораць адчуванне лёгкасці і задавальнення. Магчыма, менавіта таму пірожнае тырамісу так папулярна.

Калі вы хочаце паласавацца дэсертам, які заваяваў ўсю планету, то вам давядзецца наведаць Італію, менавіта там рыхтуюць сапраўдны тырамісу. Але можна паспрабаваць зрабіць італьянскі дэсерт па-руску, дома, у такім выпадку спатрэбіцца рэцэпт.

Такім чынам, пірожнае тырамісу. Рэцэпт класічнага дэсерту патрабуе наяўнасці наступных кампанентаў: печыва савоярди, сыр маскарпоне, віно Марсала (можна іншае моцнае віно), дужы кава, шакалад (какава), яйкі.

Расціраем з цукрам жаўткі шасці яек, у расцёртую да аднароднай масы сумесь дадаем сыр маскарпоне (450 г) і трохі віна Марсала. Усе кампаненты асцярожна змяшаць і дадаць узбітыя бялкі. У асобным посудзе злучаем марсалы і астуджаны дужы кава (200 г). У гэтую вадкасць хутка абмаквалі печыва і выкладваем яго на дно посуду, у якой будзе знаходзіцца пірожнае тырамісу. На печыва выкладваем частка крэму (прыгатаванага з маскарпоне), пасыпаем шакаладнай дробкай. Далей чаргуем пласты печыва, змочанага ў вінна-кававай вадкасці, з пластамі крэму. Не забываем пасыпаць шакаладам. Для насычэння пірожнае павінна прастаяць у халадзільніку мінімум шэсць гадзін. Перад падачай дэсерт пасыпаецца горкім какавы.

Раз ужо дэсерт мы робім у «апрацоўцы», то можам крыху змяніць інгрэдыенты: замест сыру маскарпоне выкарыстоўваць вельмі тлустую смятану або сліўкі, іншы сметанковы сыр; замест печыва савоярди печыва квача, замест марсалы - лікёр амаретто або іншае моцнае віно.

Вось так можна прыгатаваць пірожнае тырамісу дома, хоць густ, вядома ж, будзе некалькі адрознівацца. Наогул аматары прысмакаў напэўна ацэняць не толькі тырамісу, але і пірожнае эклер. Тым больш што гэты дэсерт не так складана адшукаць у нас, як сапраўдны італьянскі тырамісу.

Эклер - гэта прадаўгаватая булачка з крэмам (як правіла, заварным), зверху палітая шакаладам. Такі дэсерт вельмі лёгка прыгатаваць дома. Працэс гэты не павінен выклікаць цяжкасцяў нават у вельмі павярхоўна знаёмых з кулінарным мастацтвам.

Сметанковае масла (100г) злучыць з вадой (1 арт.) І давесці да кіпення. Калі алей прыме вадкі выгляд (падпаліцца), вельмі хутка дадаць шклянку + 1 ст.л. мукі і змяшаць. Калі цеста збярэцца ў кім і будзе лёгка адлучацца ад посуду, яго трэба зняць з агню і астудзіць. Далей 5 яек ўбіваем у цеста па чарзе, кожны раз узбіваючы сумесь да аднастайнага стану. Цеста становіцца падобным на вельмі густую смятану. Выкарыстоўваючы кандытарскі шпрыц (можна ўзяць і звычайную чайную лыжку), выкладваем цеста на бляху, змазаны алеем, і адпраўляем бляху ў максімальна разагрэтую духоўку. Важна, што дзверы духоўкі не варта адкрываць да таго часу, пакуль пірожныя ня подрумянятся і не ўздымуцца ў аб'ёме.

Начыняюць пірожныя заварным крэмам (гэта таксама зручна рабіць з дапамогай шпрыца). Зверху паліваем эклеры гарачым шакаладам або шакаладнай глазурай.

Вось такія дзіўна смачныя рэчы можна прыгатаваць дома, каб паласавацца салодкім і выклікаць буру радасных эмоцый у сваіх блізкіх.