Куня Казахстана аб тым, як рыхтаваць бешбармак

Даволі часта на нашай постсавецкай кухні можна сустрэць стравы іншых нацыянальнасцяў. Хутчэй за ўсё, гэта звязана з тым, што яны валодаюць не толькі цікавым складам і спецыфічным густам, але і здольнасцю ўносіць разнастайнасць у звыклы рацыён. Адным з такіх страў з'яўляецца бешбармак, які прыйшоў да нас з Казахстана. Паколькі гэта страва ў нас не распаўсюджана, нешматлікія ведаюць, як рыхтаваць бешбармак.

Варта сказаць, што ўсходні народ здаўна карыстаўся спосабам прыгатавання сытнага стравы пры мінімальным наборы інгрэдыентаў. Акрамя таго, ён прывык абыходзіцца практычна без сталовай посуду. Таму «бешбармак» перакладаецца як «пяць пальцаў», гэта азначае, што яго звычайна ядуць рукамі.

На сённяшні дзень вядома досыць шмат спосабаў, як рыхтаваць бешбармак. Нават у Казахстане кожны кулінар рыхтуе яго на свой густ. Аднак ёсць традыцыйны рэцэпт прыгатавання гэтай стравы, які патрабуе беражлівых адносіны да ўсіх яго складнікам і вялікай колькасці часу для яго стварэння. Галоўнымі складнікамі бешбармак пры гэтым з'яўляюцца цеста, булён і мяса. Тут звычайна выкарыстоўваецца бараніна або каніна, але можна браць і іншае мяса, напрыклад, ялавічыну або курыцу. Каб булён быў наварыстага, у яго таксама дадаюць косткі, а для надання яму адмысловага густу - моркву і цыбулю. Лук неабходна нарэзаць кольцамі і абсмажыць у тлушчы з булёна да залацістага колеру.

Для таго каб зразумець, як правільна прыгатаваць бешбармак, неабходна памятаць, што булён павінен быць моцна наварыстага, тлустым, але празрыстым. Для гэтага яго працаджваюць праз сіта. Локшыну для гэтай стравы звычайна рыхтуюць у хатніх умовах, вельмі важна тут, каб цеста было дастаткова цвёрдым. Так, гатовую локшыну кладуць у булён і вараць дзесяць хвілін, пасля чаго вымаюць, раскладваюць на страве і паліваюць цыбульнай запраўкай. У цэнтр стравы кладуцца кавалкі мяса, а булён разліваецца па піялы. Можна ў бешбармак дадаваць перац, зеляніна, часнык ці іншыя спецыі, але галоўнае тут - добрае мяса з хатняй локшынай і тлустым насычаным булёнам. Зараз стала вядома, як рыхтаваць бешбармак, працэс гэты нескладаны, але патрабуе доўгага перыяду часу.

Варта адзначыць, што мяса павінна варыцца каля трох гадзін у зачыненым вечкам посудзе. За гадзіну да канчатка варэння да яго дадаюцца лук, моркву, перац, пры гэтым увесь тлушч з булёна здымаецца, бо ў ім пазней будзе таміцца лук.

Разгледзім на прыкладзе, як прыгатаваць бешбармак з курыцы.

Для гэтага спатрэбіцца двухкілаграмовыя курыца, пяць цыбулін, зеляніна (можна выкарыстоўваць любую), соль, спецыі, паўкілаграма мукі і два яйкі.

Курыцу неабходна разрабіць і адправіць у кіпячую ваду (вады неабходна браць тры літры) і варыць не менш за дзве гадзіны, пасаліўшы і дадаўшы спецый. Які ўтварыўся тлушч на паверхні булёна трэба зняць у асобны посуд.

Пакуль варыцца мяса, можна прыгатаваць локшыну. Для гэтага неабходна замясіць крутое цеста, выкарыстоўваючы муку, яйкі і трохі булёна. Цеста пры раскочванні павінна быць тонкім, яго разразаюць ў выглядзе ромбаў або квадратаў. З гатовага булёна вымаецца мяса. Аддзяляецца ад костак і выкладваецца на вялікую страву. А ў булёне вараць локшыну да таго часу, пакуль яна не пачне ўсплываць.

Лук рэжуць кольцамі і прожаривают ў булёне тлушчы да залацістага колеру. Гатовая локшына вымаецца, ўкладваецца на страву з мясам і паліваецца пагоня лукам. Пакінуты булён разліваюць па піялы.

У Казахстане кожная гаспадыня ведае, як рыхтаваць бешбармак. Пры гэтым сапраўдны бешбармак рыхтуецца без дадання бульбы. А паколькі бараніну любяць не ўсё, часта пры падрыхтоўцы гэтай стравы выкарыстоўваецца хатняя птушка ці ялавічына. Правільна прыгатаванае казахскае страва здольна парадаваць і здзівіць сваімі смакавымі якасцямі не толькі гаспадыню, але і яе гасцей.