"Маскоўскі" салата: рэцэпт. Як прыгатаваць "Маскоўскі" салата ( "Аліўе")?

Калі трэба прыгатаваць смачную і сытную халодную закуску для звычайнага вячэры ці на банкетная стол, шматлікім прыходзіць у галаву «Маскоўскі» салата. Рэцэпт яго ёсць у арсенале большасці старых гаспадынь. Яго рыхтуюць у кафэ і рэстаранах, вось толькі склад і спосаб падачы можа даволі моцна адрознівацца.

Але ёсць рэчы, якія аб'ядноўваюць абсалютна ўсе варыянты без выключэння: рэцэпт «Маскоўскага салаты заўсёды дазваляе стварыць смачнае і сытна (праўда, даволі каларыйнае) страва, здольнае не толькі здаволіць голад гасцей, але і ўпрыгожыць стол.

інгрэдыенты

Як правіла, яго рыхтуюць з мяса, яек і варанай гародніны. У залежнасці ад кулінарных прыхільнасцяў, рэцэпт «Маскоўскага» салаты можа быць з курыцай або ялавічынай, свінінай ці вяндлінай. У якасці дадатковых кампанентаў выкарыстоўваюць моркву, бульбу, яйкі, зеляніна, яблыкі, зялёны гарошак.

Аказваецца, вельмі шмат самых разнастайных страў носяць адну і тую ж назву «Маскоўскі» салата. «Аліўе», у тым выглядзе, як яго традыцыйна рыхтуюць на Новы Год, таксама ўваходзіць у гэты спіс. У Амерыцы ён называецца «Рускім» салатай, а ў Еўропе - «Маскоўскім». Калі ж разглядаць апошні з класічнай пункту гледжання, то розніца толькі ў тым, што замест звыклай каўбасы туды дадаюць отваренные мяса.

Салата «Маскоўскі» класічны

Як ужо было сказана раней, страва гэта не моцна адрозніваецца ад ўсім звыклага «Аліўе». На 200 грамаў нятлустай свініны бяруць 3 сярэдніх бульбы, 2 невялікіх свежых агурка, моркву, буйное несалодкія яблык і 2 курыных яйкі. Яшчэ спатрэбіцца невялікі пучок зялёнага лука, кроп, пятрушка, паўшклянкі смятаны, трохі солі і цукру (па гусце). Для ўпрыгожвання выкарыстоўваюць лісце зялёнай салаты.

Перад тым як прыгатаваць «Маскоўскі» салата, неабходна адварыць інгрэдыенты (асобна яйкі, мяса і гародніна). Затым іх астуджаюць да пакаёвай тэмпературы і здрабняюць. Моркву, бульбу, яйкі і свініну рэжуць кубікамі. Вычышчанае яблык труць на буйнай тарцы. Агурок здрабняюць саломкай, а вымытую зеляніна дробна сякуць.

Далей варта змяшаць усе інгрэдыенты, пасаліць, дадаць цукар і заправіць смятанай. Падаюць на агульным страве, выклаўшы на лісце салаты.

Арыгінальны рэцэпт з смажаным мясам

Нягледзячы на тое што гэта страва істотна адрозніваецца ад папярэдняга і па складзе, і па прынцыпе падрыхтоўкі, яно таксама носіць назву «Маскоўскі» салата. Рэцэпт трохі паскладаней, інгрэдыентаў пабольш. Але і вынік атрымліваецца цікавей і карысней (дзякуючы адсутнасці маянэзу у складзе).

На 250 грам свініны бяруць паўшклянкі сечаных грэцкіх арэхаў, пару яблыкаў, 2 вараных яйкі, буйную буракі, крыху зеляніны кропу і корань салеры. Запраўку робяць з расліннага алею (4 лыжкі), яблычнага воцату (2 лыжкі), гарчыцы, солі і цукру (па гусце).

Буракі неабходна папярэдне запекчы ў духоўцы, загарнуўшы ў фальгу, а затым астудзіць, ачысціць і нарэзаць соломкой. Свініну здрабняюць тонкімі палоскамі і абсмажваюць, трохі падсаліць. Яблык і корань салеры чысцяць ад лупіны і труць на тарцы (або рэжуць). Далей усе інгрэдыенты варта змяшаць, выкласці на вялікую страву, паліць запраўкай, пасыпаць сечаным кропам і арэхамі. Можна раскласці салата парцыённа па невялікіх сподачках, аформіўшы яго зелянінай.

З курынай грудкай

Яшчэ адзін «Маскоўскі» салата, рэцэпт з фота якога прадстаўлены далей, таксама называюць "Сталічнай». Для падрыхтоўкі спатрэбяцца такія прадукты: невялікая курыная грудка (отваренные з соллю і лаўровым лістом), па 4 вараных яйкі і невялікіх бульбы, буйная моркву, 2 салёных агурка, банка зялёнага гарошку, пучок цыбулі, кроп. Для запраўкі выкарыстоўваюць маянэз, а для афармлення - лісце салаты.

Усе інгрэдыенты (акрамя агуркоў і зеляніны) павінны быць папярэдне звараныя і ахалоджвання. Пасля гэтага гародніна і яйкі чысцяць, усе рэжуць аднолькавымі кубікамі і змешваюць. Маянэзам страва запраўляюць непасрэдна перад падачай, выкладваюць у глыбокую салатніцу і афармляюць сечанай зелянінай.

Салат аліўе"

Паколькі ва ўсім свеце менавіта яго атаясамліваюць з паняццем «Рускага» або «Маскоўскага» салаты, гэты рэцэпт таксама павінен быць згаданы. Тым больш што многія гаспадыні чаргуюць каўбасу і мяса, у залежнасці ад наяўнасці тых ці іншых інгрэдыентаў. Як правіла, усе кампаненты бяруць у роўнай колькасці (па масе). Гэта марынаваныя агуркі, вараная каўбаса, бульбу, моркву і курыныя яйкі. Таксама ўжываць гарошак, зеляніна для ўпрыгожвання і маянэз. Часам для водару ў «Аліўе» дадаюць свежы агурок, а для пікантнасці - яблык.

Папярэдне отваренные яйкі, моркву і бульбу чысцяць ад лупіны, рэжуць кубікамі. Каўбасу і агуркі - таксама. Затым усё змешваюць, дадаюць сечаную зеляніну, гарошак і запраўляюць маянэзам.

трохі гісторыі

Наогул, лёс «Аліўе» вельмі цікаўная. Яго арыгінальны склад утрымліваў мяса рабчыкаў, чорную ікру і іншыя дэлікатэсы. Падавалі гэтую страву ў адным французскім рэстаране Масквы. Яго ўладальнікам быў Люсьен Аліўе (у гонар яго страва і было названа). З прыходам савецкай улады гэтыя прадукты былі заменены больш даступнымі «аналагамі», якія таксама з часам «эвалюцыянавалі». У выніку з'явілася версія ў сучасным выкананні. Дарэчы, другое сваю назву страва атрымала дзякуючы шэф-кухару рэстарана «Масква» Івану Іванову, які і ўспомніў пра салаце, змяніўшы інгрэдыенты на больш даступныя. Пасля яго пачалі рыхтаваць паўсюдна, называючы і «Рускім», і «Сталічным», змяняючы склад на свой лад.

Харчовая і энергетычная каштоўнасць

Незалежна ад абранага спосабу падрыхтоўкі, страва атрымліваецца вельмі каларыйны. Таму ні ў час посту, ні будучы на дыеце, яго не ўжываюць. Асабліва пажыўным будзе класічны «Маскоўскі» салата, рэцэпт якога напісаны вышэй. Бо ў ім і смятана, і тлустае мяса (свініна), і курыныя яйкі. У 100 грамах такога стравы змяшчаецца каля 250 ккал. Калі свініну замяніць курыцай, а ў якасці запраўкі выкарыстоўваць маянэз з нізкім утрыманнем тлушчу, салата ўсё роўна не апынецца дыетычным, хоць прагрэс усё ж будзе адчувальны. У 100 грамах такога стравы каля 200 ккал. Не дапаможа ні салера з яблыкам, ні запраўка алеем (нават арыгінальны варыянт з смажанай свінінай пераваліць за 200 ккал у 100 грамах), хоць карысць ад іх ужывання, вядома ж, будзе. А вось у звыклым «Аліўе» з варанай каўбасой іх усяго толькі 167 (праўда, без уліку маянэзу).

Варыянты падачы і афармлення

Падрыхтоўка любога святочнага стравы - гэта толькі палова справы. Афармленне і падача гуляюць не меншую ролю, чым склад стравы і якасць прадуктаў. Бо госці спачатку глядзяць на стол, а потым ужо прыступаюць да дэгустацыі. Не з'яўляецца выключэннем і «Маскоўскі» салата. Рэцэпт тут вялікай ролі не гуляе, прыгожа аформіць можна любы з варыянтаў.

Тым, хто ў гэтай справе не моцны і малоопытен, не рэкамендуецца адразу спрабаваць стварыць шэдэўр. Вельмі годна глядзіцца салата, выкладзены на вялікую страву і упрыгожаны зелянінай. Яе можна проста пасекчы і пасыпаць зверху ці ж выкласці з дапамогай лука, кропу, пятрушкі, лісця салаты букет, надпіс ці іншую кампазіцыю.

Калі ў склад стравы ўваходзяць арэхі, яны таксама могуць быць выкарыстаны для вобмешкі. Ну а пры наяўнасці часу, цярпення і вопыту, у пару ствараць агароднінныя шэдэўры. З варанай морквы, свежых агуркоў, зеляніны, лука, буракоў выразаюць ружы і рамонкі, цэлыя букеты і лужка. А для дзіцячага свята звычайна ствараюць пацешных звяркоў. Так што «Маскоўскі» салата бывае і лясной лужком, і своеасаблівым заапаркам.