Піражкі з мясам: рэцэпты

Пад піражкамі звычайна маюцца на ўвазе невялікія вырабы з цеста, у якія заварочваюцца розныя начынкі. Самымі папулярнымі і любімымі смела можна лічыць піражкі з мясам. Рэцэпты выпечкі вельмі разнастайныя.

Традыцыйна піражкі выпякаюць або смажаць, цеста выкарыстоўваюць часцей за ўсё дражджавое. Не менш смачныя вырабы выходзяць з пластовага тэсту, і вельмі любімыя ў многіх дамах блинчатые піражкі з мясам. Рэцэпты ў кожнай сям'і свае, але для любых варыянтаў неабходна выкарыстоўваць самыя свежыя прадукты, тады страва будзе смачным і карысным. Прынята падаваць выпечку з мясной начынкай як закуску, вырабы зусім невялікага памеру ідуць як дадатак да першых страў, бульбяныя піражкі з мясам могуць стаць паўнавартасным сытным вячэрай.

Каб піражкі з дражджавога тэсту былі пышныя, муку трэба ўзяць вышэйшага гатунку. Варта дадаць пры замешвання трохі алею - яно надасць эластычнасці тэсту. Раскочваць аладкі трэба сярэдняй таўшчыні: тонкае цеста можа парвацца, а занадта тоўстае ня пропечется. Краю піражкоў з пластовага тэсту неабходна намачыць вадой і прыціснуць адзін да аднаго - так мясной сок не будзе выцякаць пры запякання. Калі перад адпраўкай у духоўку вышмараваць верх піражкі калатушай з жаўтка з вадой, вырабы атрымаюцца румянымі.

Начынне для піражкоў з мясам:

300 грамаў мясной мякаці

1 сярэдняя цыбуліна

раслінны алей для абсмажвання

лаўровы ліст

мука - каля чайнай лыжкі

соль

трохі мяснога булёна (можна выкарыстоўваць кубік)

перац

свежая зеляніна

Мяса нарэзаць брусочкамі і абсмажыць на разагрэтым алеі. Затым адправіць у рондаль з булёнам, тушыць са спецыямі да мяккасці (залежыць ад гатунку мяса). Гатовую мякаць пракруціць на мясасечцы. На патэльні, у якой рабілася мяса, пассеровать лук, дадаць мукі, працягваць смажыць лук да злёгку карычневага адцення. Дадаць у патэльню булён, мясной фарш і зеляніна, змяшаць, па меры неабходнасці падсаліць і паперчыць.

Калі мяса папярэдне ня абсмажыць, а выкарыстоўваць адварное, гэта пагоршыць густ, але будзе больш карысна для страўніка. Многія любяць начынне з мяса і бульбянога пюрэ, густ у такіх піражкоў больш пяшчотна.

Піражкі з мясам: рэцэпты

«Мамчыны піражкі»

Традыцыйныя піражкі вырабляюць з дражджавога цеста

Малако - 200 грамаў

соль

Цукар 60 грамаў

алей

Сухія дрожджы (лепш французскія) - 1 пакуначак

Яйка - адно

Мясная начынне - 700 грамаў

Мука - каля 550 грамаў

Замясіць звычайнае дражджавое цеста. Для гэтага ў вялікай эмаляваным місцы змяшаць малако, цукар, дробку солі і яйка. Муку прасеяць, усыпаць у яе пакуначак дрожджаў і злучыць з малочнай сумессю, вымешивая лыжкай. У канцы уліць лыжку алею. Накрыць чыстай тканінай і прыбраць у цёплае месца (узімку можна паставіць да батарэі). Праз гадзіну-паўтара варта абмяць цеста, каб ўзбагаціць кіслародам, другую обминку робяць праз дзве гадзіны. Калі цеста падышло, яго трэба падзяліць на часткі памерам з тэнісны мяч, з кожнай раскачаць лепешечку і выкласці мясную начынне, защипнуть краю і абсмажыць на разагрэтым алеі. З сырым мясам піражкі будуць сакавітымі, але не ўсе любяць такі густ. З папярэдне абсмаленай начыннем вырабы будуць больш прыемна.

Хуткія пластовыя піражкі

Сытна і хутка - падыдзе для вячэры

1 ўпакоўка пластовага тэсту

500 грамаў фаршу

спецыі

1 яечны жаўток

трохі мукі

Пластовае цеста размарозіць, раскачаць на прысыпанай мукой дошцы. Варта памятаць, што пластовае цеста трэба раскочваць толькі ў адным кірунку. Разрэзаць яго на квадраты, на кожны пакласці запраўлены соллю і перцам мясной фарш, злучыць краю, утварыўшы трохкутнік. Вышмараваць верх жаўтком і запякаць у разагрэтай духоўцы пры 220 градусах 20 хвілін.

Блинчатые піражкі з мясам

Рэцэпты рускай кухні прадугледжваюць і такія смачныя вырабы. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

Мука пшанічная 420 грамаў

Малако 1 літр

Курыныя яйкі 2 шт.

трохі солі

Цукар - гарбатная лыжка

Мясная начынне 1 кілаграм

Смятана для падачы

Замясіць блінамі цеста, пячы тонкія блінцы з аднаго боку. На падсмажаную бок выкласці начынне, згарнуць у выглядзе плоскага прастакутнага піражкі, абсмажыць на распаленай з маслам патэльні да румянай скарыначкі. Добра блинчатые піражкі з мясам спалучаюцца са смятанай.