Рэцэпт бялковага крэму

Тыя, хто часта займаецца выпечкай розных прысмакаў, пірожных і торцік, ведаюць, што адно з самых важных момантаў, гэта падрыхтоўка крэму. Крэмы бываюць розныя, іх велізарнае мноства: заварныя, сметанные, алейныя і паветраныя бялковыя. У сваю чаргу кожны выгляд крэму таксама мае мноства варыяцый.

Сёння мы абмяркуем прыгатаванне бялковых крэмаў, якія ў сваю чаргу таксама бываюць рознымі, таму я распавяду не адзін рэцэпт бялковага крэму.

Бялковыя крэмы заснаваныя на яечных вавёрках з цукрам, далей у залежнасці ад мэт падрыхтоўкі такога крэму, туды могуць дадавацца розныя джэмы, сіропы, фарбавальнікі, араматызатары і г.д.

Выкарыстоўваецца бялковы крэм для ўпрыгожвання торта, напаўнення пірожных, трубачак, кошыкаў. Але для прамежкавых слаёў торта ён не падыдзе, так як хутка асядае і ўбіраецца.

Рэцэпт бялковага крэму сырога.

Гэта найбольш лёгкі спосаб прыгатаваць бялковы крэм, лічыцца асноўным.

Для гэтага нам спатрэбіцца: тры яйкі (толькі бялкі), цукровая пудра (шэсць сталовых лыжак), чатыры кроплі разведзенай цытрынавай кіслаты.

Пачынаем з таго. што адлучаецца яечныя бялкі ад жаўткоў. Мы будзем выкарыстоўваць толькі вавёркі. Выліваем з ў глыбокую ёмістасць і пачынаем ўзбіваць металічным венцам. Працягласць гэтага дзеяння залежыць ад таго, наколькі інтэнсіўна вы будзеце ўзбіваць, звычайна гэта займае 10-15 хвілін. Вавёркі павінны ўзбіць у белую паветраную плеўку. Затым паступова пачынаем усыпаць у бялковую пену цукровую пудру, і працягваем ўзбіваць. Калі крэм ўжо практычна гатовы, туды трэба дадаць цытрынавую кіслату, араматызатары да спадобы і адразу ж выкарыстоўваць для ўпрыгожвання торта або іншых вырабаў.

Рэцэпт бялковага крэму заварного.

Для падрыхтоўкі гэтага крэму нам спатрэбяцца: чатыры яйкі, 200 г. цукровага пяску, 100 мл вады.

Спачатку рыхтуем цукровы сіроп. Насыпаем цукар у рондальчык і заліваем яго вадой, ставім на павольны агонь і варым да стану сіропу. Правяраецца гатоўнасць сіропу наступным чынам: кропля сіропу капаем ў халодную ваду, калі ён скочваецца ў пластычны шарык, то сіроп гатовы, і яго можна здымаць.

Але пакуль варыцца сіроп, нам неабходна гэтак жа, як у папярэднім рэцэпце ўзбіць бялковую плеўку. Калі пенка гатовая, мы ў яе павольна тонкім струменьчыкам ўліваем гарачы сіроп і пастаянна памешваць. Потым яшчэ раз усё разам ўзбіваем, і атрымліваецца далікатны пухнаты белы крэм, які так жа неабходна выкарыстоўваць адразу пасля падрыхтоўкі.

Рэцэпт бялковага крэму з джэмам (зефір).

Для падрыхтоўкі нам спатрэбіцца: тры яйкі, дзве сталовыя лыжкі любога джэма (можна выкарыстаць і варэнне, але яго трэба працерці да аднароднай масы), тры сталовых лыжкі цукровага пяску, адна гарбатная лыжка жэлаціну.

Спачатку замочваем жэлацін у вадзе і прамываем яго. Затым наліваем ў жэлацін 0,25 шклянкі вады і награваем яго, пакуль увесь жэлацін не растворыцца. У асобным посудзе награваем джэм, дадаем туды цукар і варым на павольным агні 10 хвілін.

Яечныя вавёркі ўзбіваем ў пену, як раней было апісана.

Пасля таго, як усе складнікі гатовыя, можна пачынаць змешваць. Спачатку жэлацін дадаем тонкім струменьчыкам і бесперапынна памешваючы, у гарачы джэм. Усю гэтую масу гэтак жа павольна, тонкім струменьчыкам ўліваем ў добра засланы бялковую масу і змешваем усе разам. Пасля гэтага ў крэм можна дадаць розныя араматызатары, і дадаткі. Крэм выкарыстоўваецца для ўпрыгожвання торта непасрэдна пасля падрыхтоўкі, гарачым. Інакш уся гэтая маса застыгне дзякуючы жэлаціну і ператворыцца ў желеобразную рэчыва, з якім вы ўжо нічога не зможаце зрабіць, акрамя як з'есці.

Цяпер вы даведаліся некалькі цікавых спосабаў падрыхтоўкі бялковых крэмаў, і папросту зможаце парадаваць блізкіх і здзівіць гасцей.