Фрыкадэлькі ў сметанном соусе - пальчыкі абліжаш

Вырабы з рубленного мяса, напрыклад катлеты або фрыкадэлькі, карыстаюцца заслужанай папулярнасцю сярод аматараў смачна і сытна паесці. Прыгатаваныя з натуральных прадуктаў, на пару або ў духавай шафе, фрыкадэлькі і катлеты ў сметанном соусе лічацца дыетычным, вельмі пажыўным і карысным прадуктам. Для іх вырабу бярэцца толькі натуральнае мяса: ялавічына, нятлустая свініна, курыца ці трусяціна. Для надання фаршу лёгкасці і мяккасці, у мяса абавязкова дадаецца хлеб, змочаны ў малацэ.

У гэтым артыкуле я хачу навучыць вас рыхтаваць фрыкадэлькі ў сметанном соусе, якія абавязкова стануць любімым стравай ўсіх вашых дамачадцаў. Сакрэт іх прыгатавання мне калісьці вельмі даўно адкрыла мама. З тых самых часоў гэта страва з'яўляецца адным з самых маіх любімых.

Такім чынам, разгледзім асноўныя этапы падрыхтоўкі фрыкадэлек ў соусе на аснове смятаны.

рыхтуем фарш

Для вырабу аднаго кілаграма мясной фаршу для фрыкадэлек бярэм 900 г мяса ялавічыны ці свініны (можна сумесь 50:50), каля 100 г пшанічнага хлеба, 100 г малака або вады, лук, часнык і соль па гусце. Можна смела выкарыстоўваць мяса курыцы або труса - гэта ўжо на ваш густ. З мясной мякаці, зачышчанай ад грубых сухажылляў і злучальнай тканіны і нарэзанай на невялікія кубікі, робім фарш. Здробненае мяса злучаем з папярэдне замочаныя ў малацэ хлебам, соллю, часнаком і лукам, і добра змешваем. Каб фрыкадэлькі ў сметанном соусе атрымаліся лёгкімі і паветранымі, прапускаем гатовую сумесь праз мясарубку паўторна.

фарміруем фрыкадэлькі

У гатовы фарш дадаем 30г сметанковага масла, 2 яйкі і добра змешваем. Атрыманую масу раскрыжоўваюць на шарыкі памерам з курынае яйка і адварваем на пару або ў злёгку падсоленай вадзе да напалову. На адну порцыю фарміруем каля 4-5 фрыкадэлек.

Рыхтуем сметанный соус

Сметанный соус, які мы будзем выкарыстоўваць для падрыхтоўкі гэтай стравы, атрымліваюць з подсушенной мукі і смятаны з даданнем белага падліўкі , прыгатаванага на мясным булёне або агароднінным адвары. Калі ў дадзены момант часу вы не худнееце і ня прытрымліваецеся ніякай дыеты, то лепш выкарыстаць мясны булён і тлустую смятану. Для дыетычнага харчавання больш падыдзе агародніннай адвар.

Такім чынам, будзем рыхтаваць фрыкадэлькі ў сметанном соусе на аснове класічнага падліўкі. Яго вараць па наступным рэцэпце:

• Бярэм 50 г прасеянай пшанічнай мукі, награваем, памешваючы драўлянай лапаткай. Стараемся не дапускаць пригорания або змены яе колеру.

• Подсушенную муку расціраем з 50 г сметанковага масла і разводзім адным літрам мясной булёна або агародніннага адвара, добра вымешивая да адукацыі масы з аднастайнай кансістэнцыяй.

• Затым варым соус на сярэднім агні на працягу 25-30 хвілін.

• 500г смятаны даводзім да кіпення ў асобным посудзе, а затым дадаем да кіпячай падліўцы.

• Атрыманую сумесь солім па гусце, варым яшчэ 3-5 хвілін, здымаем з агню і працаджваем.

Фрыкадэлькі, як і катлеты ў сметанном соусе, можна прыгатаваць з таматамі. Для гэтага ў смятану дадаем 200г таматнага соку або 300г працёртых праз сіта памідораў. Толькі пасля гэтага злучаем смятану з мясным булёнам і даварваўся соус.

Заканчваем прыгатаванне стравы

Калі вы хочаце прыгатаваць фрыкадэлькі ў духоўцы, то злёгку недавараны мясныя шарыкі складаем ў сатэйнік, заліваем сметанным соусам і ставім у разагрэтую да 200 градусаў духоўку на 30 хвілін. Можна скончыць падрыхтоўка гэтага стравы і на звычайным агні пры слабым кіпячэнні.

Як правіла, фрыкадэлькі ў сметанном соусе падаюць з гарнірам. У якасці гарніру можна выкарыстоўваць вермішэль або адварную локшыну, кашу з геркулеса, бульбяное або маркоўнае пюрэ, а таксама грачаную, ячную і аўсяную кашы. Добрыя для гэтых мэтаў і адварной бульбу, прыпушчаныя рыс або моркву.

Прыемнага апетыту!