Рэцэпт салянкі па-хатняму

Аб салянцы, вельмі смачна і сытна густым супе, чулі, верагодна, усё. А вось спрабавалі Ці вы прыгатаваць такое духмянае і пажыўнае страва? Выбірайце з прапанаваных на выбар любы рэцэпт салянкі па-хатняму.

Рыхтуюць яе звычайна на стромкім булёне і зусім не важна, які ён: грыбны, мясны ці рыбны. Галоўнае, каб быў наварыстага. З-за гушчыні салянкі яе часцяком лічаць другім, а не першым стравай. Гэта спрадвечна рускае страва. Яшчэ салянкай часам называюць капусту, якую тушылі з напаўняльнікамі - кавалачкамі мяса, сасіскамі, рабрынкамі і іншымі інгрэдыентамі.

Які рэцэпт салянкі па-хатняму быў даўней? Тыя, што засталіся ад папярэдняга прыёму ежы мясныя прадукты сяляне змешвалі ў адным чугунке альбо катле і варылі. Так з'явілася на свет зборная салянка. Ішоў час, і гэта страва стала папулярным сярод іншых слаёў насельніцтва Расіі. Яго не грэбавалі падаваць нават у рэстаранах і на пакліканых абедах.

Цяпер у класічным рэцэпце гэтай стравы павінны абавязкова прысутнічаць чатыры віды прадуктаў з мяса: розныя каўбасы, варанае і смажанае мяса, сасіскі, а таксама марынаваныя альбо салёныя агурочкі і грыбочкі марынаваныя. У склад салянкі яшчэ ўваходзяць масліны, моркву, паста таматная, лук рэпчаты, алівы. Яе падаюць са смятанай і лімонам. Перш чым рыхтаваць такую страву, варта сабраць усе пералічаныя інгрэдыенты.

Рэцэпт салянкі па-хатняму і просты, і складзены адначасова. Каб яна атрымалася такой, як трэба, пажыўнай і злёгку вострай, кампанентаў павінна быць шмат, і чым больш іх, тым лепш. Гэта могуць быць і каперсы, і алей сметанковае, і зеляніна, і разнастайныя спецыі.

Ну а цяпер прымаемся за страву "Солянка хатняя». Рэцэпт прыгатавання на мясным булёне. Варым мяса. Гэта можа быць грудзінка, рабрынкі, выразка (свіная, ялавічная - якую хочаце). Калі вы ставіце варыць мяса, варта наліць то колькасць вадкасці, якое вам трэба для салянкі. Даліваць ваду не рэкамендуецца, каб не сапсаваць праўдзівы густ гэтай стравы. Адварыце мяса, абавязкова вымаем з булёна і астуджаюць. Каўбасы (вэнджаныя), вяндліну, халоднае мяса рэжам кубікамі.

У гэты час у булёне варыцца бульба ў выглядзе лустачак. Дадаем да яго мясную нарэзку, а затым агуркі салёныя. Рэцэпт салянкі па-хатняму патрабуе, каб яны былі храбусткімі, да таго ж, папярэдне ачышчаныя ад скуркі. Іх наразаюць на палоскі і да напалову прыпускае ў булёне.

Чысцім лук і добранька маім яго ў вадзе. Абсушыўшы, шинкуем, змешваем з маслам сметанковым і адпраўляем на патэльню. Пассеруем без прыправаў і пасты таматавай да мяккасці лука. На іншай патэльні абсмажваем тамат-пасту з тлушчам, пакуль ён не зменіць колер на памяранцава-чырвоны. Змешваем змесціва двух патэльняў ў адной і ўліваем у рондаль, дзе кіпіць солянка. Праз 6-8 хвілін засынаем туды рэзаную зеляніну і масліны (альбо аліўкі) і варым да гатовасці. Пасля выключэння пліты даем настаяцца супу пяць хвілін і разліваюць па талерках. У кожную з іх кладзём смятану з тонкім лустачкай цытрыны. Сапраўды гэтак жа рыхтуецца рыбная і грыбная салянкі, толькі замест мяса там адпаведныя інгрэдыенты.

Ну а цяпер возьмемся за рэцэпт салянкі з квашанай капусты. Гэта не суп, а паўнавартаснае другія стравы. Для яе падрыхтоўкі бярэм кілаграм кіслай капусты, прамываем яго ў трох водах (халодных) і адціскаюць. На патэльні смажым паўкола адной вялікай цыбуліны на 2-х-3-х лыжках алею, далучаем да іх квашаную капусту і абсмажваем, пры гэтым падліваючы для водару булён грыбны. Для размякчэння капусты спатрэбіцца паўтары гадзіны іх варэння. Па заканчэнні гэтага часу да яе кладзем 450 г вяндліны і 350 г свініны абсмаленай, па 100 г каўбасы і любога мяса (халоднага, адварнога). Усяго ў капусту дадаем 600 г мясных вырабаў. Засталося толькі пасаліць па гусце і паперчыць, а таксама заправіць спецыямі. Тушым яшчэ 30 хвілін. Затым дадаем да квашанай капусце мучную поджарку, змешваем усё і працягваем трымаць на слабым агні яшчэ 12 хвілін. Па сканчэнні гэтага часу перакладаем салянку у сатэйнік і адпраўляем у духавую шафу на 30 хвілін. Усе, салянку па-хатняму з квашанай капусты можна накладваць на талеркі і падаваць да стала.

Навучыўшыся рабіць салянку, неўзабаве вы будзеце здзіўляць сваю сям'ю яе новымі варыянтамі. Прыемнага вам усім апетыту!