Савет гаспадыням: як прыбраць горыч з баклажанаў

Мы з вамі любім лета не толькі за тое, што надыходзіць сезон адпачынкаў, але і за тое, што менавіта гэтая пара года дае магчымасць удосталь нацешыцца садавінай, ягадамі і гароднінай. Менавіта летам можна папесціць сябе рознымі стравамі з баклажанаў, напрыклад, закускамі і салатамі. На вялікі жаль, смак стравы часам псуе ўласцівая гэтаму гародніна горыч. Зараз мы раскажам вам пра карысць гародніны і пра тое, як прыбраць горыч з баклажанаў.

Карысць і шкоду баклажанаў

Па якой прычыне мы так любім "сіненькія"? Адказ вельмі просты: акрамя выдатных смакавых якасцяў дадзены гародніна валодае вялікай колькасцю пажыўных і карысных рэчываў. Баклажаны добра зніжаюць узровень халестэрыну ў крыві і не дазваляюць яму адкладацца на сценках сасудаў. Пры захворваннях печані і атэрасклерозе таксама рэкамендуецца есці стравы з "сіненькія". У іх дастаткова шмат калія (на 100 г - 226 мг), які рэгулюе артэрыяльны ціск, паляпшае працу мышцы сэрца, спрыяе нармалізацыі воднага і солевага абмену. Фосфар, марганец, фалійная кіслата, вітаміны С і В - гэтымі элементамі багаты баклажан. Хлорагенавая кіслата, якая змяшчаецца ў гэтым гародніны, ці ледзь не самы магутны антыаксідант, які валодае супрацьвіруснымі і бактэрыцыднымі ўласцівасцямі. Нізкая каларыйнасць баклажана эфектыўна і бяспечна дазваляе знізіць вагу, а вялікае ўтрыманне абалоніны і мінімум вугляводаў - узровень цукру ў крыві. Фитонутриент насунин нармалізуе колькасць жалеза, памяншаючы верагоднасць анкалагічных і сардэчных захворванняў. Перасцярога толькі адно: з-за ўтрымання эфіраў і соляў шчаўевай кіслаты баклажан не рэкамендуецца ўжываць людзям з мачакаменнай і жоўцевакаменнай хваробамі. Пагадзіцеся, варта даведацца, як прыбраць горыч з баклажанаў і пачаць іх рэгулярнае ўжыванне. А колькі з іх можна прыгатаваць смачных страў - не злічыць!

Першы спосаб: апрацоўка соллю

Кожная гаспадыня выкарыстоўвае свой спосаб, шматкроць правераны і упадабаны. У гэтым артыкуле мы распавядзем аб самых вядомых метадах таго, як баклажаны пазбавіць ад горычы. Такім чынам, першы спосаб - апрацоўка соллю. Бярэм гародніна, прыгатаваныя для апрацоўкі, добра маім, адразае хвосцікі. У залежнасці ад выгляду стравы наразаем гародніна лустачкамі або кружочкамі.

Складаем ў міску (пажадана глыбокую), шаруе буйной соллю і хвілін на 20 пакідаем іх у спакоі. Калі патрэбныя цэлыя "сіненькія", той час марынавання можа дасягаць і гадзіны. Па меры растварэння солі на баклажанах пачнуць выступаць кропелькі вадкасці. Па сканчэнні пазначанага часу застанецца толькі добра прамыць нашая гародніна пад халоднай праточнай вадой і выкарыстоўваць па прызначэнні. Першы варыянт таго, як прыбраць горыч з баклажанаў, засвоены. Ён самы просты. Можна, дарэчы, гародніна вадой не прамываць, а проста адціснуць іх.

Другі спосаб: замочванне

У дадзеным выпадку гародніна проста замочваюць у вадзе. Для гэтага старанна вымытыя і нарэзаныя патрэбным спосабам плён неабходна пакласці ў міску, наліць вады і дадаць солі з разліку 1 сталовая лыжка солі на 1 літр вады. Накрыйце вечкам, зверху пастаўце груз, у якасці якога можа выступіць банка, напоўненая вадой. Няма нічога складанага ў тым, як вымочваць баклажаны ад горычы. Вымочванне доўжыцца каля 30 хвілін для тонкіх лустачак і каля гадзіны для тоўстых. Далей добра прамываем гародніна пад халоднай вадой і працягваем рыхтаваць у адпаведнасці з рэцэптам. Для інфармацыі: гародніна, вымачаныя такім чынам, атрымаюцца яшчэ смачней і далікатней, бо будуць ўбіраць у сябе прыкметна менш алею.

Трэці спосаб: ачыстка ад скуркі

Трэба прызнаць, што гаркавяць баклажаны не заўсёды. Але, на жаль, прадбачыць гэта немагчыма, таму, калі вам падалося, што набытыя гародніна не маюць жаданай прысмакі, то проста зніміце з іх лупіну. У дадзеным выпадку можаце быць абсалютна ўпэўнены ў тым, што горыч сыдзе і не сапсуе ваша страва.

Ёсць яшчэ парачка спосабаў таго, як баклажаны пазбавіць ад горычы. Яны менш папулярныя, але некаторыя гаспадыні працягваюць імі карыстацца.

• Першы варыянт: прысольваюць нарэзаныя баклажаны, кладзем зверху сурвэтку або папяровае ручнік і апырскваюць малаком. Прыціскаць якім-небудзь грузам і праз 10 хвілін прыбіраем ручнік або сурвэтку. Разам з імі адыходзіць і горкі сок. Насуха выціраем баклажан і рыхтуем яго па рэцэпце.
• Другі варыянт: наразаўшы гародніна патрэбнай формы, замочваем іх у кіпені без солі на 5-7 хвілін. Ваду зліваем, а "сіненькія" прасушваюць на друшляку і пачынаем гатаванні.

Спадзяемся, што пытанне аб тым, як пазбавіцца ад горычы баклажанаў, зачынены. Выбар - дастаткова.

Правільна выбіраем баклажаны

Кожная гаспадыня, выпраўляючыся ў краму за гароднінай, павінна ведаць, як купіць правільныя "сіненькія", якія не сапсуюць залішняй горыччу вытанчаную закуску або духмянае рагу. Такі недахоп маюць толькі старыя гародніна, маладыя можна рыхтаваць без папярэдняй апрацоўкі. У гэтым выпадку перад вамі не паўстане задача "Як прыбраць горыч з баклажанаў". Як жа адрозніць маладыя ад старых? Нічога складанага: маладыя і здаровыя гародніна маюць гладкую бліскучую скурку без слядоў гнілі і цёмных плям, невялікі памер і даўгаватую форму. У той жа час яны адносна цяжкія, і калі такі плён разрэзаць, то цёмных насення ўнутры вы не ўбачыце. Памацаць гародніна рукамі, і калі ён мае шчыльную і цвёрдую тэкстуру, не сумнявайцеся - купляйце. Калі падыходных гародніны вы не знайшлі, ўспомніце парады аб тым, як баклажаны пазбавіць ад горычы. Ваша страва абавязкова будзе смачным!