Севиче: рэцэпт з ласося, сёмгі, тунца. перуанская кухня

Заўсёды цікава знаёміцца з гастранамічнымі вынаходствамі іншых краін, таму сённяшні экскурс прысвячаецца перуанскай кухні. Пагадзіцеся, крыху пашчасціла пабываць у гэтай выдатнай экстравагантнай рэспубліцы. Кулінарыя краіны зараджалася шмат стагоддзяў пад уплывам дзвюх культур: андскі і іспанскай.

Прычым кожная кліматычная частка рэспублікі мае ўласныя традыцыі і арыгінальныя рэцэпты. Напрыклад, на поўдні аддаюць перавагу рыхтаваць морапрадукты, гародніна, рыс і мясныя дэлікатэсы. У асаблівай пашане было і застаецца такую страву, як севиче. Рэцэпт пачастункі з марынаванай рыбы з даданнем розных інгрэдыентаў распаўсюдзіўся далёка за межы Перу.

Элітныя рэстараны прапануюць гасцям ўласныя варыяцыі яго падрыхтоўкі з чырвонай і белай рыбы. Рэцэптура не адрозніваецца складанасцю. У хатніх умовах можна стварыць севиче з даступных інгрэдыентаў і здзівіць гасцей кулінарным талентам.

Севиче з ласося і морапрадуктаў

Такім чынам, павітаем нацыянальнае пачастунак перуанскай кухні. Прадстаўлены рэцэпт - класіка жанру. Ўваходныя кампаненты рэалізуюцца ў любым супермаркеце, галоўнае, уважліва сочыце за іх свежасцю і тэрмінамі прыдатнасці, каб не атруціцца. Нам спатрэбяцца:

• філе ласося - 400 г;
• вычышчаныя і отваренные крэветкі - 300 г;
• свежыя таматы - 150 г;
• марскія грабеньчыкі - 300 г;
• цытрына альбо лайм - 10 шт .;
• па два апельсіна і грэйпфрута;
• адно манга;
• перац чылі;
• чырвоная цыбуліна;
• па чайнай лыжцы солі, цукру і чорнага перцу.

тэхналагічны працэс

Падрыхтуем рыбу: ачысьцім ад скуркі, выдалім костачкі. Паляндвічную частка наразаем на сярэднія кавалачкі або дзелькі, выкладваем у глыбокую кубак. Бланшируем памідоры ў кіпені, здымаем скурку, наразаем колцамі, адпраўляем да ласосю. У гэтую ж тару кладзём отваренные крэветкі (пажадана выбіраць невялікага памеру).

Грабеньчыкі варта парэзаць на некалькі частак, перакласці да астатніх прадуктах. Дробна наразаем вычышчаны манга, чырвоны лук, шинкуем чылі - дадаем да сваёй рыбнай філе. Прысыпаем названымі спецыямі. Апалоскваюць восем цытрын, рэжам на дзве часткі і выціскаем сок у міску. Змешваем, накрываем харчовай плёнкай і адпраўляем марынавацца ў халадзільную камеру на тры гадзіны.

Па сканчэнні часу дадаем у севиче з ласося і морапрадуктаў дзелькі грэйпфрута, апельсіна і двух цытрын (папярэдне выдаліўшы скурку і плёнку з цытрусавых). Упрыгожваем крэветкамі, сцебламі кропу і падаем да стала. Вытанчанае пачастунак паб'е смакавых букетам, яркай каляровай палітрай і пікантнасцю. Паспрабуйце, і вы не расчаруецеся!

Севиче з сёмгі

Другі варыянт трохі прасцей, у ім выкарыстоўваецца менш прадуктаў. Сутнасць падрыхтоўкі застаецца ранейшай - рыба не падвяргаецца цеплавой апрацоўцы. Як правіла, для гэтай стравы бярэцца цэлая тушка сёмгі, якую раскрыжоўваюць самастойна: выдаляюць жабры, луску і буйныя косткі. Вядома, чысціць рыбу няпроста, але, паверце, выдаткаваныя высілкі таго каштуюць. Набор інгрэдыентаў:

• кілаграм свежай сёмгі;
• тры чырвоных апельсіна ;
• тры лайма;
• дзве галоўкі лука (чырвонага гатунку);
• струк чылі (можна не дадаваць);
• пучок кінзы;
• соль.

інструкцыя

Можна выбіраць любую рыбу для севиче. Рэцэпт не дыктуе строгіх правіл, што значна палягчае прыгатаванне. Маленькі савет: купляйце свежую тушку, паколькі замарожаная будзе вадзяністай, а філе залішне мяккім. Пасля разбіранні мякаць наразаем дробнымі кубікамі. Дадаем запраўку з соку лайма і аднаго апельсіна, астатнія разбіраем на лустачкі і выкладаем у ёмістасць.

Каб філе сёмгі добра промариновалось, змяшчаем яго ў халадзільнік на 2-3 гадзіны. Кіслата цытрусавых садавіны надасць разыначку рыбцы і зробіць мякаць далікатна-ружовай. Застаецца падрыхтаваць пакінутыя прадукты. Апранаем пальчаткі, каб нарэзаць чылі, інакш скура будзе гарэць. Чырвоны лук шинкуем паўколамі, кінзы дробна здрабняем. Перакладаем гародніну да марынаваны філе з чырвонай рыбы, пакідаем яшчэ на 40 хвілін. Страва "Севиче" можна падаць парцыённа, упрыгожыўшы долькай цытрыны і галінкай кінзы.

З тунца і марскіх грабеньчыкаў

Прапануем прыгатаваць халодную закуску з карыснага і смачнага прадукту - тунца. Перад пяшчотным, пругкім і сакавітым мясам гэтай рыбкі немагчыма выстаяць. Выдатна гармануе з адварной бульбай і рысам Перуанскай севиче. Рэцэпт мае на ўвазе наступны набор прадуктаў:

• замарожанае філе тунца - 500 г;
• у аналагічным колькасці ўзяць марскіх грабеньчыкаў;
• сок трох цытрын;
• цэдра аднаго лайма;
• мякаць трох апельсін;
• чырвоная сліва - 4 шт .;
• тры галоўкі чырвонага лука;
• сем колцаў перцу чылі;
• дзве дзелькі часныку;
• па пучку пятрушкі і пер'евых зялёнага лука;
• соль па гусце;
• аліўкавы алей - 50 мл.

пакрокавае кіраўніцтва

Размарожаныя грабеньчыкі і тунца нарэзаць невялікімі кавалачкамі, перакласці ў шкляны посуд, паліць цытрынавым сокам (выціснуць), нацерці цэдру лайма, заправіць соллю. Даць настаяцца на працягу паўгадзіны. У промаринованные морапрадукты пакласці мякаць апельсіна, палоўкі сліў, чылі, нашаткаваны лук, здробнены часнык.

Пакрышыць пятрушку з зялёным лукам, паліць аліўкавым алеем. Пакінуць на 10 хвілін. Севиче з тунца і грабеньчыкаў заваюе цудоўным густам. Падаць з белым віном, карнішоны і мексіканскімі чыпсамі.

Рыхтуем з рыбнага асарці

На заметку хозяюшка прапануем універсальны спосаб падрыхтоўкі севиче. У склад стравы ўваходзяць:

• рыбнае асарці з сёмгі і ласося - 300 г;
• лайм - 8 шт .;
• цытрына - 7 шт .;
• два струка чырвонага пякучага перцу;
• рэпчаты лук - тры галоўкі;
• кроп, кінза;
• соль - 30 г.

Спосаб прыгатавання

Рыбу трыбушачы, выдаляем жабры, скуру, луску і косткі. Наразаем тонкімі пласцінамі. Заліваем солевым растворам: на літр вады - 30 грам солі. На працягу пяці хвілін маринуем, зліваем вадкасць. Змешваем цытрынавы і лаймового сок, дадаем востры перчык і луковые кольцы. Атрыманай сумессю заліваем філе, кладзём нашаткаваную зеляніна. Севиче з рыбы перастаўляюць у халадзільнік на пяць гадзін. Арыгінальная закуска не пакіне нікога абыякавым.

Страва з мідый і ананаса

Напрыканцы апішам незвычайны рэцэпт з марскіх гадаў. Неабходныя кампаненты:

• мідыі без ракавін - кілаграм;
• свежы ананас небудзь банка кансерваванага;
• шклянку салеры;
• два лайма;
• таматы свежыя - 2 шт .;
• галоўка цыбулі;
• палова шклянкі адфільтраваную вады;
• соль, перац па гусце.

паслядоўнасць дзеянняў

Вычышчаныя мідыі варта парэзаць на некалькі частак. Заліваем вадой, прысольваюць. Ўручную выціскаецца сок з лайма, дадаем нарэзаныя кубікамі ананасы, нашаткаваны лук. У рондаль выкладваем дробна нарэзаны салера і бланшыраваць памідоры. Пры жаданні можаце дадаць кінзы. Пакінуць марынавацца на 1-1,5 гадзіны.

Выкладзеце на зялёныя салатныя лісце севиче (рэцэпт прыгатавання настолькі добры, што страву абавязкова здзівіць нават патрабавальных гурманаў) і падайце да стравы кукурузныя аладкі.