Смажаны сом: рэцэпт. Некалькі панадлівых спосабаў прыгатавання сома

Рыбныя стравы рэгулярна сустракаюцца на стале кожнай сям'і. Звычайна рыхтуюцца тыя віды рыбы, якія можна знайсці ў бліжэйшай краме: пеленгас, судак, трэска. Але часам па выпадку ў рукі гаспадыні можа трапіць і што-небудзь незвычайнае. Напрыклад, сом. І тады ўзнікаюць цяжкасці з яго падрыхтоўкай. Большасць кухары аддаюць перавагу запякаць гэтую рыбу. Аднак, на наш погляд, смачней ўсё ж сом смажаны. Рэцэпты прыгатавання на патэльні даволі разнастайныя, так што можна з лёгкасцю падабраць нешта па душы.

Сом - рыба своеасаблівая. Яго мяса плотновато. І калі рыхтаваць непісьменна, за сталом падасца, што ў роце мочалка, а не смажаны сом. Рэцэпт (любой з прапанаваных ніжэй) і яго захаванне гарантуюць, што з вамі такой непрыемнасці ня станецца. І ўсё едакі застануцца задаволеныя вашай кухарствам.

Смажаны сом: рэцэпт найпросты

У гэтай рыбы часцяком сустракаецца тинный пах. І чым больш тушка, тым больш ён выяўлены. Каб гэтага недахопу не захаваў смажаны сом, рэцэпт раіць яго замаріновать. Для гэтага рыба трыбушачы, мыецца, падсушваецца, шаруецца соллю са спецыямі і пакідаецца накрытай на паўгадзінкі. Затым кожны кавалачак абкочваецца у пакуце і кладзецца на добра разагрэтую патэльню. Смажыцца сом да румянай скарыначкі, прыблізна хвілін па дзесяць з кожнага боку. Перад падачай рыбу трэба патрымаць на папяровым ручнік, каб прыбраць лішнія кроплі тлушчу.

Сом у кляре

Калі рыбе забяспечыць дадатковую «шубку», атрымаецца вельмі пяшчотны і духмяны сом смажаны на патэльні. Рэцэпт першапачатковыя дзеянні прадугледжвае такія ж, як у першым рэцэпце: тушка мыецца, сушыцца, рэжацца і запраўляецца. Пакуль у патэльні грэецца алей, у місачцы узбіваецца яйка - яго хопіць на паўкілаграма рыбы. У плоскую талерку насыпаецца горкай мука. Кожны лустачку філе сома акунаецца ў яйка, а пасля абкочваецца у пакуце. Гэтую працэдуру патрабуецца паўтарыць тройчы. Затым рыба адпраўляецца на патэльню. За рахунак які ўтварыўся «панцыра» смажыць яе трэба менш, па пяць хвілін на кожным баку.

Сом з памідорамі

Калі ўвесці ў спіс інгрэдыентаў таматы, у вас атрымаецца проста цудоўны смажаны сом. Рэцэпт прапануе дзейнічаць па такім алгарытме.

1. Рыба апрацоўваецца адпаведным чынам. Калі яны ў вас у замарожаным выглядзе, выміце яе загадзя: пры інтэнсіўнай размарозцы (у мікрахвалеўцы або пад бруёй вады) мяса сома становіцца друзлым і млявым.
2. Парцыённыя кавалачкі абсыпаюцца спецыямі і соллю і пакідаюцца хоць бы хвілін на пяць - для насычэння водарамі.
3. У патэльні распальваецца кавалачак алею. У ім да гатоўнасці абсмажваецца філе, абкатаць у пакуце.
4. Пяць сярэдніх памідор (колькасць паказана на паўкіло рыбы) ачышчаюцца ад скуркі. Іх трэба парэзаць акуратнымі кружочкамі.
5. Дзве цыбулькі шаткуюць кольцамі. Яны прыпускае у аліўкавым алеі да празрыстасці, пасля чаго ў патэльню закладваюцца памідоры.
6. Праз пяць хвілін сумеснага абсмажваньні да гародніны дадаецца філе і ўліваецца вада - не болей чвэрці шклянкі. Тушыцца страва будзе пад вечкам, да амаль поўнага выпарвання вадкасці.

Есца рыба, прыгатаваная па гэтым рэцэпце, у гарачым выглядзе і пасыпаная зелянінай. Пры жаданні можна прыгатаваць да яе гарнір - рыс або бульбу-пюрэ.

святочны рэцэпт

Калі сом у вас прызначаны для святочнага стала, ёсць сэнс павазіцца даўжэй, але давесці яго густ да ідэалу. А для гэтага трэба замаріновать разрабіць тушку ў адмысловым складзе. Для яго цыбуліна і тры-чатыры чесночных зубчыка чысцяцца і прапускаюцца праз блендер. У кашыцу уліваюцца дзве лыжкі соевага соўсу і адна - добрай гарэлкі. Соль і чырвоны перац дадаюцца ў адпаведнасці з вашымі густамі. Гэтай сумессю старанна абмазваецца кожны кавалачак рыбы; лустачкі складваюцца ў якую-небудзь ёмістасць, якая зачыняецца і хаваецца ў халадзільнік на гадзіну.

Апошнім этапам будзе абсмажваньні. Перад ім лустачкі гранічна акуратна абсыпаюцца мукой, каб не апала сумесь, у якой яны марынаваныя. Смажыць трэба таксама беражліва: паніраванні - ці ледзь не самае смачнае, што будзе ў страве. Пры падачы сом ўпрыгожваецца петрушечными галінкамі, тонкімі цытрынавымі лустачкамі, ружовым перцам-гарошкам і кольцамі чырвонага лука.

Лепшы соус для сома

Нават прасцяцку пожаренная рыба будзе няўяўна смачнай, калі побач з талеркай паставіць соусник з асаблівай падліўкай. Для яе шаруецца свежы імбір; яго габлюшкі спатрэбіцца чайная лыжачка. Чесночный зубчык і свежы пякучы перчык таўкуцца ў ступцы. Колькі ўзяць перцу, вырашайце самі: ступень вастрыні - справа асабістая. Да сумесі рэзкіх затавак дадаюцца дзве лыжкі сечанай зеляніны (кроп і пятрушка абавязковыя, астатняй дофантазируйте самі), лыжачка вадкага мёду, палоўка - цытрынавага соку і чатыры лыжкі смятаны. Смятану можна замяніць нятлустым натуральным ёгуртам. Соус падсольваць і прыбіраецца для настойвання на холад.

Калі вам трапіцца гігант з віра, ня ламайце галаву над тым, як яго прыгатаваць: хай ваш стол ўпрыгожыць сом смажаны. Рэцэпты з фота, безумоўна, пераканаюць вас паспрабаваць на густ гэтую апетытную рыбу.