Чай улун - гісторыя і ўласцівасці

Чай улун - полуферментированный гатунак кітайскага гарбаты, які спалучае ў сабе лепшыя ўласцівасці зялёнага (некрануты налётам) і чорнага (акісленага) гарбаты - светлы і духмяны, асвяжальны і моцны. Тыповы ўзровень акіслення улун - прыкладна ад дзесяці да сямідзесяці працэнтаў. Наогул, як лічаць, гэта самы складаны тып гарбаты. Яго перапрацоўка уключае пяць асноўных этапаў: вяленая на сонца і фэрмэнтацыю; прасушванне пры тэмпературы не менш за 250 градусаў; скручванне; досушивание пры тэмпературы каля 100 градусаў, каб спыніць працэс акіслення; сартаванне і класіфікацыю.

Чай улун вырабляецца ў некалькіх абласцях і сартуецца па чатырох тыпах, у залежнасці ад месца паходжання (Паўночная Фуцзянь, Паўднёвая Фуцзянь, правінцыя Гуандун і Тайвань). Што цікава - назва яго (у перакладзе «чорны цмок») застаецца ў пэўнай ступені загадкай ў гісторыі кітайскіх гарбаты. З ім звязана шмат легендарных гісторый. У адной з іх гаворыцца, што так клікалі чалавека, які першым вынайшаў метад вытворчасці духмянага напою - Су Лун. Як-то раз, сабраўшы для сябе ў вузельчык чайных лісця, мужчына вяртаўся дадому і па шляху убачыў аленя. Ён, не раздумваючы, адправіўся за зверам на паляванне, якая апынулася для яго ўдалай. На наступны дзень мужчына настолькі быў захоплены гэтым радаснай падзеяй, што зусім забыўся пра чайных лісці. Калі ён разгарнуў да вечара вузельчык, то выявіў, што лісце змянілі колер і сталі амаль карычневымі. Баючыся страціць сабраны ўраджай, ён хутка заварыў гарбату і быў уражаны яго унікальным густам і водарам. Су Лун пачаставаў гарбатай сяброў і суседзяў і падзяліўся з імі рэцэптам. Слава пра цудоўнае напоі распаўсюдзілася вельмі хутка, і ён у рэшце рэшт стаў вядомы як чай улун.

Хоць, хутчэй за ўсё, асацыяцыя з чорным цмокам паўстала з-за выгляду лісцікаў пры заварванне. Яны набываюць аб'ём і выгнутыя, становяцца амаль сінявата-чорнага колеру, нагадваючы міфалагічнага кітайскага вадзянога дракона.

Вытокі паходжання гэтага гарбаты ўзыходзяць да перыяду канца праўлення дынастыі Мін - пачатку праўлення дынастыі Цын. Упершыню ён з'явіўся ў гарах Уишань, у правінцыі Фуцзянь. Наогул Фуцзянь гістарычна заўсёды знаходзілася ў цэнтры інавацый у чайнай культуры. А вобласць Уишань даўно прызнана асаблівым месцам дзякуючы багатай разнастайнымі мінеральнымі рэчывамі глебе, якая ідэальна падыходзіць для вырошчвання спецыфічных гарбаты. Справа ў тым, што ў часы пачатку кіравання дынастыі Мін рушыў услед забарону на вытворчасць самага вядомага прадукту Уишань - прэсаванага гарбаты ( «бинча» - чайны блін). З прычыны гэтага абсталяванне на чайных фабрыках было канфіскавана, і на працягу 150 гадоў вытворчасці не існавала. Але, нягледзячы на такое становішча спраў, менавіта ў гэты «цёмны стагоддзе» і нараджаліся некаторыя інавацыйныя гарбата ў вобласці, сярод іх і гарбату улун.

Ўласцівасці гэтага напою незвычайныя. Ён шануецца тым, што прыносіць карысць здароўю, якая прызнаецца кітайскай традыцыйнай медыцынай, а ў апошнія некалькі гадоў зацікавіла і заходніх вучоных. Медыцынскія даследаванні паказалі, што гэты чай карысны для збавення ад лішняга вагі (разам з правільным харчаваннем і рэгулярнымі фізічнымі практыкаваннямі), пры парушэннях імуннай сістэмы, пры захворваннях сэрца, хваробы Альцгеймера. Кафеін, які змяшчаецца ў напоі, актывізуе ў нервовай сістэме працэс, названы термогенез, які выкарыстоўвае ў якасці паліва тлушч. Пры ўжыванні гарбаты спальваюцца тлушчы і, адпаведна, зніжаецца вагу. Чай улун таксама змяшчае поліфенолы, якія павялічваюць хуткасць абмену рэчываў, якія прадухіляюць развіццё карыесу. Акрамя таго, ён дапамагае знішчаць свабодныя радыкалы, адказныя за працэс старэння.

Згодна з кітайскай класіфікацыі, усе улуны згрупаваныя як «Цын ча» ( «бірузовы чай»), пры гэтым яны валодаюць разнастайнымі густамі і водарамі (салодкія, фруктовыя, травяністыя і іншыя). Усё залежыць ад месца вырошчвання і вытворчасці. Апрацоўваюцца чайныя лісцікі для запаркі двума спосабамі: яны доўгія, перевивающиеся, альбо згорнутыя ў шарыкі з пакінутымі хвосцікамі.

У Тайвані вырошчванне гарбаты пачалося параўнальна позна ў адносінах да матэрыковага Кітаю, у сярэдзіне XIX стагоддзя. Але з таго часу многія гатункі, якія вырошчваюць ў правінцыі Фуцзянь, з'явіліся і ў Тайвані. Асабліва гарбатная прамысловасць стала імкліва развівацца і пашырацца з 1970-х гадоў. Большасць тайваньскіх гарбаты спажываецца самімі жыхарамі выспы. Нягледзячы на невялікія памеры, востраў вельмі разнастайны ў геаграфічным стаўленні і надвор'е на ім у розныя гады моцна вар'іруецца, таму якасць гарбаты адрозніваецца ад сезону да сезону. Такое разнастайнасць прыводзіць да вялікіх адрозненняў у вонкавым выглядзе, водары, гусце гарбаты, вырашчаных у Тайвані.

У некаторых горных раёнах, на вялікай вышыні, збіраюць гарбатныя лісце, з якіх атрымліваецца напой, які валодае унікальным саладкаватым густам. Адзін з самых папулярных сёння ў Тайвані і некаторых Паўднёва-Азіяцкіх краінах гатункаў - які з'явіўся ў 1980 годзе «цзінь СЮАНЬ» (у перакладзе «залатой лилейник»). Гатунак вядомы як №12 або чай «малочны улун». Купіць яго можна практычна ў любой спецыялізаванай краме або замовіць па Інтэрнэце, але варта папярэдзіць: у сувязі з узрослай папулярнасцю напою з'явілася і нямала нядобрасумленных дылераў, якія выдаюць араматызаваныя чаі за сапраўдныя улуны. Гэты гатунак вырабляецца з ураджаяў, вырашчаных у высакагорных раёнах і на характэрнай глебе, у пэўны час і пры адпаведнай тэмпературы. Дзякуючы гэтым фактарам чай здабывае малочную шаўкавістымі структуру і кветкавы водар.