Як варыць мова ялавічны

Прыгатаваць гэты дэлікатэс нескладана, калі прытрымлівацца пэўных правілаў. У першую чаргу яго неабходна замачыць у вялікім рондалі або ў тазе з вадой на паўгадзіны. Гэта неабходна зрабіць для таго, каб яго можна было значна лягчэй пачысціць ад загрязнений.Чистят мова нажом, соскабливая тлушч, слізь, бруд і запечаную кроў у скурнай паверхні. Потым яго трэба старанна прамыць халоднай вадой. Пасля такой падрыхтоўкі можна і адварыць ялавічны мову.

Для гэтага трэба наліць халоднай вады ў вялікі рондаль, апусціць у яе одготовленный прадукт цалкам. Калі ён досыць вялікага памеру, яго можна папярэдне разрэзаць напалову. Мову ў працэсе варэння мае ўласцівасць павялічвацца ў памеры. Пасля закіпання вады, трэба зняць пену, даць пятнаццаць хвілін яму пагатавацца і зліць ваду.

Рондаль добра вымыць, напоўніць чыстай халоднай вадой, пакласці мова і даць паўторна закіпець вадзе. Акуратна зняць ўтварылася пену і на павольным агні працягваць варыць некалькі гадзін. Ад яго памеру, вагі, ўзросту каровы будзе залежаць, колькі варыцца ялавічны мову. І не варта блытаць яго з цялячыя мовай, таму што і па тэрмінах падрыхтоўкі і па смакавых якасцях яны адрозніваюцца.

Рыхтуецца ялавічны дэлікатэс ад двух да чатырох гадзін, соль дадаюць толькі ў канцы прыгатавання, інакш ён атрымаецца жестковатый. Тады ж можна дадаць у булён вычышчаную моркву, перац гарошкам і лаўровы ліст. Пасля двух гадзін варэння можна паспрабаваць праткнуць мова відэльцам. Калі будзе выцякаць мутнаваты сок, то трэба працягваць яго варыць, а калі сок будзе празрысты, можна вымаць мову з рондаля і перакласці ў міску з халоднай праточнай вадой на пару хвілін.

Мала ведаць як варыць мова ялавічны, неабходна правільна зняць з яго скуру, пры гэтым не апячыся самому і не здзіраць яе кавалачкамі. Калі ялавічны мову добра праварыць, то, абдаўшы яго халоднай вадой, можна лёгка зняць з яго скуру. Гатовы дэлікатэс зручней за ўсё захоўваць у халадзільніку ў харчовай фальзе.

Ці трэба мець нейкія пэўныя веды гаспадыні, як варыць мова ялавічны, каб выкарыстоўваць яго ў далейшым для падрыхтоўкі салат або заліўной? Ёсць невялікі нюанс. У процесе падрыхтоўкі вадкасць наогул не соляць. Пасля зняцця скуркі, мова змяшчаюць зноў у булён, у якім ён варыўся, соляць і вараць яго яшчэ хвілін пятнаццаць, каб ўвабралася соль у мяса. Ды і такі булён ўжо лепш гатовы для падрыхтоўкі заліўной.

Існуе і іншы спосаб падрыхтоўкі, як варыць мова ялавічны, каб выкарыстоўваць яго ў якасці нарэзкі. У такім выпадку, каб атрымаць больш сакавітае і духмянае мяса, яго варта апускаць у гарачую ваду, а не ў халодную. Пасля закіпання ваду адразу зліць, замяніць на чыстую, нагрэць і толькі пасля гэтага апусціць яго ў рондаль. Звараны такім спосабам мова будзе ўтвараць мала пены, лепш захавае ў сабе ўсе сокі і атрымаецца больш мяккім і пяшчотным на густ.

Маюцца невялікія кулінарныя знаходкі, таму трэба ведаць, як варыць мова ялавічны, каб выкарыстаць потым булён для падрыхтоўкі супаў. Практыка паказала, што ў працэсе варэння трэба дадаваць зеляніна, духмяныя прянности, лук, моркву ў булён цалкам, нічога не наразаючы. У такім выпадку вадкасць ўбярэ іх водар, што станоўча адаб'ецца на гусце булёна. Усе травы і гародніна трэба выкінуць, а для падрыхтоўкі супу ўжо выкарыстоўваць свежыя.

Адварной мова змяшчае шмат бялку, жалеза, таму часта выкарыстоўваецца ў якасці дыетычнага харчавання пры анеміі, асабліва ў цяжарных жанчын, маленькіх дзяцей і аслабленых пасляаперацыйных хворых. Яго мяса з'яўляецца дыетычным лёгкім прадуктам, карысным і смачным адначасова.

Адварной дэлікатэс выкарыстоўваюць у выглядзе нарэзкі, ён уваходзіць у склад салат. Выкарыстоўваецца ялавічны мову ў заліўных стравах, бяруць яго для падрыхтоўкі жульена. Ды проста вельмі смачна ўжываць яго з падліўкай з хрэна і смятаны і зялёным гарошкам. Очеь смачна ўжываць яго з бульбяным пюрэ.