Як прыгатаваць заліўное з шчупака: два розных варыянту

Заліўное з шчупака можа рыхтавацца рознымі спосабамі. Сёння мы прадставім вашай увазе два нескладаных варыянты, адзін з якіх патрабуе выкарыстання варанай рыбы, а другі - фаршу з яе.

Падрабязна пра тое, як прыгатаваць заліўную шчупака

Для такога простага, але вельмі смачнага стравы неабходна набыць невялікая колькасць цалкам даступных прадуктаў, а менавіта:

• яйкі перапёлчыны - 6 шт .;
• шчупак невялікага памеру свежая - 1 шт .;
• жэлацін хуткарастваральны - 1,5 дэсертных лыжак (на 1 літр вадкасці);
• лаўровы лісточак - 1 шт .;
• соль марская, перац чорны гарошкам - дадаваць да спадобы;
• масліны кансерваваныя, моркву, стрэлкі цыбулі, зялёны гарошак і інш. - выкарыстаць па жаданні для ўпрыгожвання стравы.

Падрыхтоўка прадуктаў да заліванні

Заліўное з шчупака варта рабіць паэтапна. Для пачатку неабходна ачысціць свежую рыбу ад вантроб, плаўнікоў, галавы і хваста, а затым адварыць яе ў салёнай і перченые вадзе на працягу 20-ці хвілін. Таксама ў булён можна выкласці лаўровы лісточак і моркву, каб у далейшым выкарыстоўваць яе ў якасці ўпрыгожвання стравы.

Пасля таго як рыба стане мяккай, яе патрабуецца максімальна астудзіць. Пакуль шчупак астуджаецца, варта адварыць перапёлчыны яйкі, пачысціць іх і разрэзаць напалову. Акрамя гэтага, неабходна растварыць жэлацін у цёплай вадзе, прыгожа нашаткаваць кансерваваныя масліны і звараную моркву. Далей астылую шчупака патрабуецца нарэзаць на Нятоўстыя і роўныя стэйкі.

Працэс фарміравання стравы

Пасля таго як асноўныя прадукты будуць падрыхтаваны, варта злучыць духмяны рыбны булён разам з жэлацінам і старанна іх змяшаць.

Заліўное з шчупака пажадана рыхтаваць у вялікі па дыяметры і не вельмі глыбокай посудзе. На яе дно патрабуецца прыгожа выкласці стэйкі рыбы, а таксама змясціць палоўкі перапёлчыны яек, зялёны лук, звараную моркву, масліны, гарошак і іншыя інгрэдыенты, якія зробяць страва больш апетытным і прывабным для вачэй. Пасля гэтага ўсе кампаненты неабходна заліць духмяным булёнам так, каб прадукты цалкам у яго пагрузіліся. Далей сфармаванае страва рэкамендуецца на некалькі гадзін паставіць у халадзільнік, дзе яно цалкам застыгне.

Як правільна падаваць гасцям?

Заліўная шчупак падаецца гасцям толькі ў астуджаным выглядзе. Як правіла, ёю ўпрыгожваюць стол у неразрэзанымі выглядзе разам з салатамі і іншымі закускамі.

Шчупак фаршыраваная заліўная: як прыгатаваць?

Рыхтаваць дадзенае страва нашмат складаней, чым папярэдняе. Бо ў гэтым рэцэпце рыбнае філе выкарыстоўваецца не цалкам, а ў выглядзе духмянага фаршу.

Такім чынам, для падрыхтоўкі такога заліўной вам спатрэбіцца:

• шчупак свежая буйная непашкоджаная - 1 шт .;
• мякіш хлеба белага - 200 г;
• моркву вялікая - 2 шт .;
• курыныя яйкі стандартныя - 2 шт .;
• малако - 1/3 шклянкі;
• лук рэпчаты востры - 2 галоўкі;
• свежая зеляніна пятрушкі і кропу - 60 г;
• соль павараная, лаўровы ліст, чорны перац молаты - дадаваць па асабістым меркаванні;
• жэлацін - 2 дэсертныя лыжкі (на 1,5 літра вадкасці).

Працэс падрыхтоўкі фаршыраваных рыбы

Каб зрабіць заліўное з шчупака фаршыраваных, варта набыць суцэльную і свежую рыбу без якіх-небудзь пашкоджанняў. Яе неабходна добра памыць, а затым акуратна зрэзаць галаву і панчошкі зняць скурку. Пасля гэтага патрабуецца ачысціць філе ад храстка і прылеглых костак. Далей рыбу варта здрабніць у кашыцу разам з галоўкай рэпчатай цыбулі ў блендере або мясасечцы.

Таксама ў фарш неабходна дадаць мякіш белага хлеба, загадзя вымачаны ў малацэ, 1 цёртую свежую моркву, павараную соль, сырое курынае яйка, молаты чорны перац, сечаны свежы кроп і пятрушку. Старанна змяшаўшы ўсе названыя інгрэдыенты, іх варта акуратна і шчыльна змясціць у раней падрыхтаваны панчоха са скуркі шчупака. Каб начынне не выйшла ў працэсе тэрмічнай апрацоўкі, адтуліны ў абалонцы рэкамендуецца добра перавязаць або зашыць ніткамі.

варэнне рыбы

Пасля таго як шчупак будзе нафаршаваць, яе патрабуецца змясціць у вялікі рондаль і заліць халоднай вадой так, каб яна пакрывала тушку на 2-3 сантыметры. Таксама ў булён рэкамендуецца закінуць галоўку цыбулі і моркву, пасаліць і паперчыць. Пасля закіпання шчупака варта варыць каля паўгадзіны. Па заканчэнні гэтага часу рыбу патрабуецца акуратна дастаць і астудзіць. Тым часам неабходна падрыхтаваць булён для залівання, змяшаўшы яго з жэлацінам, а таксама адварыць укрутую яйкі і прыгожа іх разрэзаць разам з адварной морквай.

Працэс фарміравання стравы

Заліўная шчупак фаршыраваная фарміруецца ў дакладнасці гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце. Для гэтага астылую рыбу неабходна разрэзаць на кавалачкі таўшчынёй да 2-х сантыметраў, а затым прыгожа выкласці ў посуд разам з яйкамі, галінкамі зеляніны, адварной морквай і іншымі інгрэдыентамі. Далей прадукты варта заліць булёнам і паставіць у халадзільную камеру на 5-6 гадзін. Варта асабліва адзначыць, што такое страва атрымліваецца не толькі вельмі смачным, сытным і духмяным, але і дзіўна прыгожым. У сувязі з гэтым яго можна смела рыхтаваць для любога святочнага стала.