Як ўпрыгожыць аліўе на Новы год і іншыя святы?

Гісторыя салаты, папулярнага не толькі на Новы год, але і на іншыя рускія святы - аліўе - сыходзіць сваімі каранямі ў XIX стагоддзе. На рускай зямлі французскім кулінарам ўпершыню была прыгатавана гэтая мясная закуска. Чужое для рускага густу страва адразу ж стала ўлюбёным ласункам інтэлігенцыі. Сёння гэты салата зведаў шэраг змяненняў і не выклікае такога захаплення з-за сваёй папулярнасці і даступнасці. Зараз, каб хоць неяк здзівіць гасцей, даводзіцца ўражваць іх падачай стравы. Застаецца прыдумаць, як упрыгожыць аліўе для эфектнага з'яўлення «караля салат»?

паходжанне

Ні для каго не сакрэт, што першым поварам, што прыдумаў арыгінальнае спалучэнне інгрэдыентаў у мясным салаце, быў француз. Ён утрымліваў карчму з культурнай назвай «Эрмітаж». Назва карчмы не мела адносіны да Пецярбургскага музею, яно ў перакладзе з французскай мовы азначала "адасобленае месца". Наведвальнікамі высакакласнага ўстановы былі дваране.

Пытанне: «Як ўпрыгожыць салата аліўе?» Ў кухароў карчмы тады не ўзнікала. Страва падавалася з неперемешанных інгрэдыентаў: прадукты выкладваліся пластамі або асобна раскладваліся па талерцы.

Сёння знаёмы ўсім салата можна сустрэць у розных інтэрпрэтацыях, а ўсё таму, што пасля смерці гаспадара карчмы Люсьена Аліўе нікому не было вядомы сапраўдны рэцэпт гэтага вынаходства. Яго, вядома, спрабавалі прайграць папярэднікі французскага кухара, і максімальна набліжаны рэцэпт да арыгіналу быў апублікаваны ў кулінарнай кнізе 1897 года.

У савецкім рэстаране «Масква» ў трыццатых гадах XX стагоддзя Іванам Міхайлавічам Івановым быў прыдуманы салата з даступных інгрэдыентаў, які стаў падабенствам аліўе. Яго ахрысцілі "Сталічнай».

"Царскі» рэцэпт

Як ўпрыгожыць аліўе, фота, апісанне, тэхніка нарэзкі - для сучаснай гаспадыні гэта з'яўляецца даступнай інфармацыяй, не тое што рэцэпт класічнага стравы ў царскай Расіі. Але тым не менш знайшліся і тады ўмельцы, максімальна паўторым густ салаты.

Інгрэдыенты стравы царскага часу былі такімі:

• рабчыкі;
• мова цялячы;
• салата;
• адварныя ракі;
• чорная ікра;
• пікулі;
• свежыя агуркі;
• яйкі, каперсы, соя Кабул.

Запраўляліся страва соусам на аснове французскага воцату, праванскага масла і яечных жаўткоў.

Спіс, які ўзначальвае ідэалагічна невыноснымі рабчыкамі, відавочна не быў падобны на прадукты рабоча-сялянскага класа. Таму ў савецкі час поварам Івановым была праведзена замена царскіх інгрэдыентаў даступнымі прадуктамі. Тады не ўзнікала і думкі: «Як ўпрыгожыць аліўе?» Адно яго з'яўленне за навагоднім сталом было раскошай.

Сучасная інтэрпрэтацыя стравы

Для рабочых і сялян былі чужымі інгрэдыенты царскага рэцэпту мясной салаты, а ўжо тым больш чорная ікра, ракі, Пікуля. Навагодняе страва сумяшчала ў сабе бульбу, моркву, вараную каўбасу, марынаваныя агуркі, яйкі, зялёны гарошак і маянэз.

Усе члены сям'і бегалі ў пошуках дэфіцытных прадуктаў для салаты, і пасля іх набыцця ўжо не ўзнікала ідэй: «Як ўпрыгожыць аліўе на Новы год?» Гарошак, маянэз купляліся далёка да прыходу свята і захоўваліся пад недатыкальным лозунгам: "Гэта на Новы год!»

У сучасным грамадстве дастаць пералічаныя інгрэдыенты мясной закускі стала нескладана, ды і з'яўленне салаты на святочным стале нікога не здзіўляе. Вось прасунутыя гаспадыні і шукаюць варыянты выканання «як прыгожа ўпрыгожыць салата аліўе», каб надаць стравы вытанчанасць.

Моркву: класці ці не?

Многія кулінары-аматары, рыхтуючы аліўе, задаюцца пытаннем аб неабходнасці прысутнасці ў ім такога інгрэдыента, як моркву. Сапраўды, савецкі пералік прадуктаў хоць неяк з'яўляецца аналагам царскіх інгрэдыентаў вынаходства. За выключэннем бульбы і морквы. Але калі прысутнасць бульбы можна растлумачыць спробай зрабіць страва сытным, то нязначнае наяўнасць у ім варанай морквы не зусім зразумела.

Існуе легенда, што аранжавым караняплодаў знаходлівыя шэф-кухары замянялі ракавыя шыйкі і крабаў, якія прысутнічалі ў традыцыйным аліўе. Так, наяўнасць варанай морквы ў ўпадабанай салаце стала не абавязковым інгрэдыентам, а пажаданым. Аднак калі стаіць пытанне аб тым, як упрыгожыць салата аліўе, то прысутнасць у ім яркага караняплода не павінна выклікаць сумневаў, паколькі з морквай страва становіцца больш прыкметным.

тонкасці падрыхтоўкі

Як бы прыгожа ні падаваўся салата, але ўражанне ад стравы можа пацьмянець ад адсутнасці ў ім густу ці правільнай кансістэнцыі. Папулярнасць стравы вялікая, таму яго наготавливают неапраўдана вялікая колькасць, што з'яўляецца неразумным перакладам прадуктаў. Аб'ём салаты рэкамендуецца разлічваць зыходзячы з колькасці запрошаных гасцей, роўнага колькасці сярэдніх бульбін. То бок, калі плануецца прыняць 5 чалавек, то для аліўе неабходна падрыхтаваць 5 бульбін.

Каб будучыня страву ня выглядала кашай, неабходна адварваць моркву і бульбу папярэдне ачышчаныя і нарэзанымі на роўныя кубікі. У ваду, у якой будзе варыцца пасленовых, рэкамендуецца дадаць воцат (адну чайную лыжку). Ён зберажэ гародніна ад крышэння, і пытанне: «Як ўпрыгожыць аліўе, а не кашу?» Будзе актуальным.

У якасці мяса для гэтага вынаходства лепш выбраць ялавічыну. Прычым адварваць яе варта пасля таго, як закіпіць вада, тады сакавітасць мяса застанецца ўнутры кавалка.

Важна нарэзаць прадукты з дапамогай адной тэхнікі. Для аліўе падыдзе брюнуаз, то ёсць бульба, мяса, моркву, марынаваныя агуркі і яйкі павінны быць нашаткаваць роўнымі кубікамі.

Спосабы запраўкі і захоўванне

Калі да свята гаспадыню раздзіраюць думкі аб тым, як можна ўпрыгожыць салата аліўе, то пасля застолля хвалюе пытанне: «Як гэта ўсё прыгожае паспець з'есці, каб не прапала?» Каб пазбегнуць падобнай сітуацыі рэкамендуецца фармаваць падачу не з усёй часткі прыгатаванага салаты. Калі так ужо атрымалася, што пасля аб'яднання ўсіх прадуктаў выйшаў тазік аліўе, то не варта ляпіць з усёй атрыманай масы елкі, палкі і тэматычных жывёл.

Эканамічным варыянтам падачы салаты з'яўляюцца канапе або лодачкі. Іх у любы момант можна хутка аформіць, і такая закуска будзе індывідуальна разавай. Гэта значыць адсутнічае агульная талерка запраўленага стравы, якое пасля свята падлягае ўтылізацыі.

Рэкамендуецца яйкі і маянэз / аліўкавы алей дадаваць у салату непасрэдна перад тым, як упрыгожыць аліўе, а астатнюю частку салаты лепш пакінуць у халадзільніку без пералічаных прадуктаў, тады яго тэрмін захоўвання працягнецца да трох дзён.

рэстаранная падача

Хатняя сервіроўка стала некалькі выдатная ад рэстараннай. І гэта тычыцца не толькі сталовых прыбораў, але і ўпрыгажэнні страў. Прэзентацыя салат кухарамі высокай кухні больш вытанчаная: у іх адсутнічае афармленне закусак у выглядзе якога-небудзь жывёлы, што вельмі папулярна ў хатняй абстаноўцы.

Але пытанне застаецца той жа: «Як ўпрыгожыць аліўе?» Фота рэстараннай прэзентацыі гэтага салаты ўражваюць сваёй геніяльнасцю і арыстакратычным. Самым даступным у хатнім выкананні лічыцца варыянт падачы закускі з дапамогай фармовачнай кольца. Яго адсутнасць - не падстава для засмучэння. Кальцо можна атрымаць, скараціўшы пластыкавую бутэльку з двух бакоў. Калі яно гатова, застаецца толькі паставіць імправізаванае кольца на плоскую талерку і запоўніць запраўленым салатай, а перад падачай «бутэлькавае» прыстасаванне неабходна зняць. Акружнасць атрыманага пянька можна ўпрыгожыць палоўкамі вараных яек.

Як ўпрыгожыць аліўе на Новы год?

Зручнай для гасцей альтэрнатывай агульнай стравы лічацца закусачныя варыянты падачы салат. Аліўе - не выключэнне. Гэта не толькі спосаб падоўжыць тэрмін захоўвання вынаходства, але і хітры прыём - не дапусціць пераядання.

Як ўпрыгожыць аліўе на Новы год у закусачнай варыянце?

1. Падача ў фужэрах. У куфлях для віна вельмі арыгінальна глядзіцца салата, выкладзены папластова. Да таго ж займае менш месцы на стале, чым талерка.
2. У агурках. Неабходна свежыя агуркі разрэзаць уздоўж і вычысціць мякаць чайнай лыжкай. Застаецца вызвалілася прастора запоўніць салатай.
3. У кубачку. Можна самастойна спячы формы для аліўе, але выдатнай заменай стануць пакупныя кошык.
4. У лавашы або лістах салаты.

Дзіцячы стол: як прыгожа ўпрыгожыць аліўе?

Як часта дарослыя спрабуюць падманным шляхам прымусіць дзіцяці паспрабаваць нешта з'есці! Адным з падобных хітрыкаў лічыцца афармленне страў у выглядзе казачных герояў або жывёл.

Аліўе дзецям можна падаць у выглядзе мухамораў ў яйку. Таксама выйгрышна і апетытна салата глядзіцца ў выглядзе елачкі, упрыгожанай гарошкам і кукурузай. Дзіцячае захапленне забяспечаны пры выглядзе мышаня з традыцыйнага аліўе. Вушкі, хвосцік і лапкі жывёльнага можна выразаць з варанай каўбасы. Любая форма салаты ўжо надасць стравы арыгінальнасць і выкліча апетыт у дзятвы. На меркаванне бацькоў: лепш заправіць дзіцячы аліўе ня маянэзам, а смятанай.