Вінаматэрыял - што гэта такое? прымяненне вінаматэрыялаў

Вінаматэрыял - што гэта такое? Вычарпальны адказ на гэтае няпростае пытанне будзе дадзены ў прадстаўленай артыкуле. Таксама мы раскажам вам пра тое, як вырабляюць вінаматэрыял, а таксама падрыхтоўваюць яго для вырабу віна і іншых алкагольных напояў.

Агульная інфармацыя

Выпіваючы віно падчас абеду, мала хто здагадваецца, з чаго менавіта вырабляецца гэты напой. У якасці яго асноўнага сыравіны выступае вінаматэрыял. Што гэта такое? Вінаградных вінаматэрыялаў называюць вінаробны прадукт, які мае аб'ёмную долю этылавага спірту ў межах 9-20%.

вытворчасць вінаматэрыялаў

Абсалютна ўсе вінаматэрыялы вырабляюць шляхам няпоўнага або поўнага спіртавой закісання дробленых або суцэльных ягад вяленая або свежага вінаграда. Таксама гэта сыравіна вырабляюць з вінаграднага сусла. У яго нярэдка дадаюць рэктыфікаваны этылавы спірт, рэктыфікаваны вінаградны спірт, вінны дыстылят, сахаросодержащие рэчывы, натуральныя араматызуючыя і смакавыя кампаненты. Робяць гэта для надання сыравіны арганалептычных уласцівасцяў. Варта адзначыць, што такія дадаткі дазволены ў вінаробстве.

Як бачыце, сталовае або дэсертнае віно робяць не з парашку. Для гэтага выкарыстоўваюць спецыяльны вінаматэрыял. Што гэта такое, мы распавялі вышэй. Аднак варта адзначыць, што магчымасць дадання цукру, рэктыфіката і араматызатараў не вельмі радуе тых, хто шануе ў такіх напоях яго насычаны натуральны густ і водар.

Для чаго выкарыстоўваюць?

На буйных вінаробных заводах займаюцца вытворчасцю слабаалкагольных напояў і робяць віно з вінаматэрыялаў. Што гэта за сыравіну? Перш чым выкарыстоўваць яго для вырабу прадукцыі, вінаматэрыялы праходзяць цэлы шэраг тэхналагічных працэсаў.

Для падрыхтоўкі вінаматэрыялаў выкарыстоўваюць абклейванне, эгализацию, апрацоўку холадам і цяплом, купажирование і фільтрацыю.

Эгализация

Падчас гэтага працэсу атрымліваюць аднастайную партыю вінаматэрыялаў шляхам змешвання сыравіны з аднаго і таго ж гатунку вінаграда. Варта адзначыць, што большасць вінаў сярэдняга класа таксама робяць з вінаграду, узятага з розных вінаграднікаў.

Купажирование

Купажирование вінаматэрыялаў ўяўляе сабой працэс змешвання двух і больш кампанентаў (напрыклад, сусла, соку, каньячнага спірту, зброджана-спіртаваных соку, пладовага або віннага дыстыляту, рэктыфікаванага этылавага спірту, атрыманага з харчовай сыравіны, рэктыфікаванага пладовага або вінаграднага спірту, смакавых і араматычных рэчываў, сахаросодержащих кампанентаў, а таксама іншых відаў сыравіны, якія дазволены ў вінаробстве).

Прадугледжвае выкарыстанне такіх дабавак ДАСТ? Вінаматэрыялы сталовыя, у якіх выкарыстоўваюцца згаданыя рэчывы, ужываюць толькі для вырабу вінных напояў. Як вядома, яны маюць менш выразны і насычаны смак, чым класічнае віно. Аднак і стаяць такія напоі значна танней.

апрацоўка холадам

Для чаго апрацоўваюць холадам вінаматэрыял? Што гэта такое і навошта гэты працэс неабходны? Астуджэнне вінаробнага сыравіны ажыццяўляюць з мэтай дасягнення стабільнасці да зварачальным калоідным і крышталічным памутненне.

Аднак па сцвярджэнні спецыялістаў, пры аддзяленні тартратных крышталяў ў працэсе апрацоўкі холадам, віно здольна губляць некаторыя свае смакавыя асаблівасці.

абклейванне

Гэта адзін з найбольш эфектыўных метадаў асвятлення віна да крышталёвай празрыстасці. Падчас такой апрацоўкі ў вінаробны прадукт дадаюць розныя рэчывы (неарганічнай або арганічнай прыроды) для яго стабілізацыі.

цеплавая апрацоўка

Апрацоўка віна цяплом (пры тэмпературы 60-65 ° С) робіцца для яго паскоранага паспявання (часцей за ўсё выкарыстоўваюць для портвейнов), а таксама павышэння ўстойлівасці пры доўгім захоўванні.

Пры вырабе некаторых тыпаў вінаў (напрыклад, кагора, мадэры, малагі і іншае) вытрымка ў цяпле або высокатэмпературных апрацоўка з'яўляюцца неад'емнымі тэхналагічнымі прыёмамі ў фарміраванні спецыфічных арганалептычных уласцівасцяў сыравіны.

Аднак варта адзначыць, што такое ўздзеянне згубна ўплывае на якасць вырабляемай прадукцыі. Гэта звязана з тым, што пасля тэрмічнай апрацоўкі віно цалкам пазбаўляецца сваіх натуральных водараў і смакавых асаблівасцяў (калі такія меліся на сыравіну). Як правіла, такому напою ўласцівы мёртвы густ, які нярэдка маскіруюць з дапамогай дадання рэктыфіката і цукроў.

фільтраванне

Каб надаць вінам крышталёвую чысціню і бляск, іх аддзяляюць ад асадка. Робяць гэта пры дапамозе фільтрацыі, выкарыстоўваючы фільтры розных тыпаў (пласціністыя, крамнінныя і намывные), а таксама розныя фільтруюць матэрыялы (кизельгур, Цэлюлозна масу).

Такая апрацоўка вінаматэрыялу таксама негатыўна адбіваецца на вырабляемай прадукцыі. Бо добрыя віна наогул стараюцца не фільтраваць. Іх толькі прапускаюць праз грубыя фільтры, якія здольныя затрымліваць толькі нерастваральныя часціцы.

Вінаматэрыял для вытворчасці шампанскага

Вінаматэрыял Шампанскій выкарыстоўваюць для вытворчасці аднайменнага пеністага напою. Такая сыравіна выпрацоўваецца толькі з лепшых гатункаў вінаграда (для дадзенага раёна).

Вінаград для шампанскага павінен старанна адбірацца і адказваць наступным патрабаванням:

• масавая канцэнтрацыя кіслот (титруемых) павінна быць у межах 8-11 г / дм3;
• масавая канцэнтрацыя цукру - 17-20%.
  
  

Выраб вінаматэрыялаў для шампанскага з мятого, некандыцыйнай і гнілога вінаграду не дапускаецца. Сабранае і адсартаваныя сыравіну адразу ж дастаўляецца на перапрацоўку (на працягу 4-х гадзін).

Аддзяленне сусла з вінаграда адбываецца шляхам прэсавання цэлых гроздьев. Галоўнай умовай для падрыхтоўкі якаснага шампанскага служыць засцярога вінаматэрыялаў ад акіслення.

З чаго вырабляецца каньячны вінаматэрыял?

Ступень сталасці вінаграду, яго гатунак і метады перапрацоўкі маюць вялікае значэнне для атрымання якаснага напою. Раёны, якія з'яўляюцца пастаўшчыкамі такой сыравіны, павінны быць спэцыялізаваўся.

Гатункі, якія маюць моцна выяўлены водар, не выкарыстоўваюцца для вырабу каньяку. Што тычыцца гібрыдаў, то іх апрацоўваюць па спецыяльнай тэхналогіі, каб пазбегнуць з'яўлення непрыемных тонаў. Чырвоны ж вінаград перапрацоўваюць па белым спосабе. Гэта неабходна для таго, каб зрабіць слабоокрашенное сусло.

Збор вінаграду ажыццяўляюць па цукрыстасці. Для кожнага каньячнага раёна яе усталёўваюць асобна. Вінаград, які паступае на перапрацоўку, павінен быць здаровым. Як правіла, яго перапрацоўваюць па тых жа правілах, што і для сталовых белых вінаў.

Вінаматэрыялы для каньякоў неабходна захоўваць толькі ў буйных металічных і жалезабетонных ёмістасцях, якія маюць ахоўныя пакрыцця. Вінаматэрыялы гребневой, заганныя, выжимочные, хворыя, а таксама сыравіна, атрыманая па чырвоным спосабе, не выкарыстоўваюць для перагонкі каньячнага спірту.

Кантроль падрыхтоўкі вінаматэрыялаў для каньяку ажыццяўляецца сапраўды гэтак жа, як і пры падрыхтоўцы звычайных сталовых вінаматэрыялаў.

Падвядзем вынікі

Як бачыце, вінаматэрыялы ўжываюць не толькі для вырабу сталовай і дэсертнага віна, але і іншых алкагольных напояў. Для вытворчасці такой сыравіны буйныя вінакурня кампаніі выкарыстоўваюць толькі якасны вінаград машыннай або ручной зборкі. Для атрымання добрага напою з прыемным букетам водару ў вінаматэрыял ніколі не дадаюць фарбавальнікі, цукар і іншыя рэчывы, якія закліканы маскіраваць сапсаванае сыравіну.