Лянівы Галубец - любімая страва эканомнай гаспадыні

З надыходам вясновых дзён усё часцей хочацца пабыць на сонейку, на свежым паветры, і зусім не хочацца стаяць у пліты. Але хатніх карміць чымсьці трэба, і мы пачынаем успамінаць простыя, нескладаныя рэцэпты, якія дазваляюць "забіць двух зайцоў" - прыгатаваць смачна і хутка. Да такой стравы, палачкай-ратавалачкай, можна смела аднесці лянівы Галубец. Лянівым яго называюць таму, што гаспадыні ня трэба сябе турбаваць і заварочваць капусныя лісце ў форму галубцоў. Некаторыя лічаць, што іх прыдумала гультаяватая гаспадыня. З гэтым можна не пагадзіцца. Хутчэй за ўсё такія галубцы прыдумала эканомная і кемлівая жонка, каб дагадзіць свайму мужу, бо вясной знайсці зусім цэлыя непашкоджаныя качаны капусты, якія неабходныя для класічных галубцоў, бывае вельмі цяжка.

З усёй шматстатнасці рэцэптаў прыгатавання лянівых галубцоў можна лёгка вылучыць базавы набор прадуктаў, які неабходны для гэтай стравы. Пагаворым пра гэта падрабязней.

Капуста. Для лянівых галубцоў больш за ўсё падыходзіць зімовая капуста, качаны якой маюць шчыльныя белыя лісце. Шчыльныя патаўшчэнні - прожылкі на капустных лістах дасведчаныя гаспадыні або выразаюць зусім, або перакручваюць на мясасечцы. Але часцей за ўсё капусту дробна шаткуюць, а затым абліваюць кіпенем або праварваюць ўсяго некалькі хвілін. Такім спосабам памяншаецца час тушэння галубцоў, капуста хутчэй становіцца мяккай.

Мясной фарш. Найбольш прыдатным яго складам для падрыхтоўкі лянівых галубцоў лічыцца сумесь двух відаў мяса - ялавічыны і свініны. Калі браць толькі ялавічны фарш, страва атрымаецца нішчымным, калі толькі свініну - тоўстым.

Лук і морква чысцяць і здрабняюць. Часам перад закладкай у фарш іх абсмажваюць на алеі. Аматары таксама дадаюць сюды балгарскі перац.

Для падрыхтоўкі падліўкі да лянівым галубцы бяруць таматы ва ўласным соку. Але часцей абыходзяцца бюджэтным варыянтам - таматавай пастай або соусам. Каб соус быў больш далікатным і цікавым на смак, дадаюць у яго смятану.

Рыс звычайна адварваюць да напалову ў вялікай колькасці вады. Не забывайце саліць ваду. Шмат вады неабходна для таго, каб рыс не ператварыўся ў кашу.

Менавіта ў гультаяватыя галубцы часта дадаюць адно або некалькі яек. Яны не дадуць Галубцу разваліцца пры жарке.

Спецыі кожны падбірае на свой густ. Часцей за ўсё гэта чорны перац, лаўровы ліст, часнык, некаторыя кладуць у страва кардамон. Можна паступіць прасцей і купіць пакецік гатовых прыправаў, які так і называецца: "Для галубцоў".

Па месцы падрыхтоўкі Галубец можна падзяліць на два асноўных выгляду: лянівы Галубец, тушаны у рондалі на пліце і лянівы Галубец, запечаны ў духавай шафе. У апошнім выпадку гультаяватыя галубцы пакрытыя пасля падрыхтоўкі апетытнай скарыначкай.

Цяпер, калі ўсе неабходныя прадукты набытыя, настаў час прыгатаваць гультаяватыя галубцы.

Рэцэпт 1. Ён падыдзе тым, хто прытрымліваецца прынцыпаў здаровага харчавання.

1. Ачысціце па 2 штукі лука і морквы, здрабніце і абсмажце на раслінным алеі.

2. 300 г мясной фаршу таксама абсмажце.

3. Нашаткуйце вельмі дробна палову качана капусты.

4. Прамыйце добра 1 шклянку рысу.

5. Вазьміце 1 літр гарачай вады і растворыце ў ёй 2 кубіка агародніннага булёна.

6. Змяшайце ўсе кампаненты фаршу і заліце прыгатаваным булёнам.

7. Тушыце на павольным агні пад вечкам прыкладна 30 хвілін. Незадоўга да гатоўнасці дадайце ў страва лаўровы лісцік.

Рэцэпт 2. Мегабыстрый рэцэпт.

1. Вазьміце 2 цыбуліны, 2 морквы, мясной фарш і пракруціць праз мясасечку.

2. Дадайце туды 2 яйкі, зеляніна і 3 дзелькі дробна пасечаныя часныку.

3. Пасоліце, паперчыце і зноў змяшайце.

4. З атрыманага фаршу сфармуйце мокрымі рукамі катлеткі, абкачайце іх у паніровачных сухарах.

5. Абсмажвайце лянівы Галубец на раслінным алеі з двух бакоў пад вечкам да гатовасці.

Можна паступіць інакш. Сфармаваныя гультаяватыя галубцы выкладвайце на змазаны раслінным алеем бляху, паліце іх соусам (смятана + тамат + лыжка мукі) і давядзіце да гатоўнасці ў духавай шафе. Тады абвальваць галубцы ў сухарах неабавязкова.

Калі часу на гатаванне зусім няма, зрабіце студэнцкія гультаяватыя галубцы. Рэцэпт: у рондалі абкладзеце пластамі капусту, гародніну, мясной фарш, зноў капусту. Гультаяватыя галубцы пластамі заліце падліўкай з тамата, смятаны і зеляніны і тушыце прыкладна 45 хвілін пры тэмпературы 220 градусаў.