Меню нішчымнае (на кожны дзень)

Самае вялікае напружанне наш арганізм адчувае менавіта ў зімовы час. Прычынай ўнутраных стрэсаў з'яўляюцца не толькі перапады тэмпературы (холад на вуліцы і цяпло нашага дома), але і вірусы, і цяжкая ежа з высокім утрыманнем жывёл бялкоў, крухмалу, тлушчаў. Сіла негатыўнага ўздзеяння падобная цяжкай артылерыі. Посная ежа дапамагае справіцца з такой "бамбардзіроўкай", часткова здымаючы нагрузку і чысцячы органы (посуд, печань, ныркі і нават лёгкія).

Правільнае меню на дзень скласці не так ужо і проста. Гэтым павінен займацца ваш дыетолаг. Тут трэба ўлічыць вельмі шмат дробязяў. І не толькі ў складаных разліках складнікаў, у падліках калорый і выразным выкананні графіка, але і ў часе года, і ў стане арганізма.

Прапанаванае меню (нішчымнае, на кожны дзень) стане незаменнай палачкай-ратавалачкай. Слова "нішчымнае" само па сабе ўжо выклікае грымасу, паколькі выключаецца тое, што мы звычайна любім (мяса, рыба, а пры больш строгай падыходзе - нават яйкі). Але нішчымнае - не значыць нясмачнае. Пры ўмелым падыходзе можна прыгатаваць страва і смачнае, і адначасова даволі-такі эканомнае. Меню на кожны дзень можа быць разнастайным і пажыўным. У нас яно далёка ад аднастайнасці. Для пачатку - некалькі дэталёвых апісанняў падрыхтоўкі некаторых посных страў.

1. Суп грыбны. Інгрэдыенты: зеляніна, грыбы (шампіньёны, Вешенка - 300 гр), цыбуліна, моркву, дзве буйных бульбіны, алей, крупы ячная (1/2 шклянкі). Разлічана на ёмістасць 2 л.

Працэс падрыхтоўкі. Пачынаем з круп і бульбы. Засынаем ў рондаль крупы і вычышчаную, нарэзаную кубікамі бульбу. Пакідаем варыцца (хвілін на 15). Тым часам абсмажваем прамытыя, прасушаныя і нарэзаныя грыбы да лёгкага падрумяньвання (названыя грыбы ў рэцэпце не патрабуюць гэтак доўгай апрацоўкі, як іншыя), дадаем да грыбоў нашаткаваную моркву і абсмажваем, пакуль алей у патэльні не стане залацістым. Высыпаем змесціва патэльні ў рондаль і варым яшчэ каля 5 хвілін. Спецыі тут недарэчныя, - яны заглушаць грыбны водар. Солім перад тым, як зняць рондаль з агню. Зеляніна дадаем адразу ж ці ўжо непасрэдна ў талеркі. Суп атрымліваецца даволі насычаным і духмяным.

2. Фрыкадэлькі посныя. Інгрэдыенты: зеляніна (любая), шклянку рысу, шклянку фасолі, цыбуліна, моркву, балгарскі перац (салодкі), гатовы грыбны соус (па гусце), кетчуп (за адсутнасцю падыдзе звычайны тамат), кары, перац белы або чорны (молаты), соль.

Працэс падрыхтоўкі. Адварваем фасолю, папярэдне замочаную на ноч, у 1,5 л вады. Калі фасоль зварыцца, зліваем ваду ў іншую ёмістасць і пакідаем. А пакуль фасолю астывае, адварваем і промываем мал. Пакуль варыцца рыс, абсмажваем нацёртую моркву, нарэзаныя перац і лук. Затым праз мясарубку прапускаем астылую фасолю і змешваем, пасаліўшы, з абсмаленымі гароднінай. Фарміруем фрыкадэлькі, выкладаем у форму, змазаную маслам і выпякаем 15 хвілін.

Рыхтуем соус. У шклянку фасолевых адвара дадаем кетчуп (тамат), зеляніна сечаную, соус і спецыі. Тут бы не перашкодзіў яшчэ сок апельсіна ці цытрыны. Але гэта ўжо на меркаванне. Фрыкадэлькі заліваем прыгатаваным соусам і выпякаем яшчэ 10 хвілін.

3. Нішчымныя галубцы. Інгрэдыенты: Капуста (нужны буйныя, ужо аддзеленыя ад храпкі лісце), 300 гр гатовых (абсмаленых) шампіньёнаў, тры вычышчаныя адварныя бульбіны, цыбуліна, зеляніна сечаная, алей, таматавы сок.

Падрыхтоўка. Для пачатку пропариваем (апускаем на 3-4 з у кіпень) капусныя лісце, папярэдне зрэзаўшы тоўсты пласт ў падстаў. У масле абсмажваем вычышчаны і нарэзаны лук. Змешваем яго з бульбай і грыбамі (прама ў патэльні). Атрыманы фарш солім і выкладваем на лісце капусты. Заварочваем, як звычайна заварочваюць галубцы. Абсмажваем (па 5 хвілін з кожнага боку, агонь малы), заліваем сокам і тушым яшчэ 10 хвілін.

4. Тальятелле. Інгрэдыенты: спагецці (маленькая пачак), 350 гр шампіньёнаў, тамат (сок або кетчуп), цыбуліна, салера, сечаная зеляніна (асарці), алей.

Працэс падрыхтоўкі. Чысцім, наразаем і абсмажваем цыбулю і нашаткаваны салера (хвілін 5, агонь крыху менш сярэдняга). На асобнай патэльні абсмажваем нарэзаныя тоўстымі пласцінамі грыбы (20 хвілін, на такім жа агні). Злучаем грыбы, базілік і лук, тушым яшчэ 7-10 хвілін, але ўжо на самым малым агні (хай пакутваў я). Дадаем спецыі і таматавы сок (або кетчуп) і тушым яшчэ 5 хвілін. Адварваем тальятелле (або спагецці), змешваем з толькі што прыгатаваным соусам. Гатова.

5. Рулет (выпечка). Ну куды ж без выпечкі? Аказваецца, нават гэта можна сабе дазволіць. Толькі не захапляйцеся, - мучныя вырабы ў ладных колькасцях хутка адаб'юцца на постаці.

Інгрэдыенты: шклянку вады, цукар (не больш за 1/2 шклянкі), дробка солі, ваніль, пару лыжак мёду (сталовых), мука (двойчы Просеять, каля 800 гр), дрожджы (хуткадзейныя, сухія, сталовая лыжка).

Замешваюць з названых інгрэдыентаў цеста, выкладаем у рондаль і пакідаем падымацца, накрыўшы ручніком (у цёплым месцы).

Для начыння можна выкарыстоўваць любыя не надта сакавітыя садавіну, сумесь сухафруктаў (у ідэале сумесь прапускаюць праз мясарубку), капусту. А можна скарыстацца карыцай: якое паднялося цеста (у аб'ёме павінна павялічыцца мінімум у 3 разы) раскочваем, змазваем маслам, пасыпаем цукрам з карыцай і згортваем. У атрыманай рулет зашчыпвае краю (інакш цукар выцеча і пачне гарэць). Змазваем бляху і ўкладваем на яго рулет. Пакідаем да павелічэння ў памеры (у 3-4 разы). Змазваем цеста алеем і выпякаем (хвілін 40). Тэмпературу выстаўляем на 200 С.

Як бачыце, нават посная ежа можа быць смачнай. А цяпер - абяцанае дэталёвае меню (нішчымнае) на кожны дзень. Пад лічбамі 1 варта разумець сняданак, 2 - падвячорак, 3 - абед, 4 -ужин. Такім чынам ...

панядзелак:

1) грэнкі, кава (можна з цукрам);
2) садавіна, вада;
3) посны боршч, бульба печаная з маслам сланечнікавым, капуста квашаная, кампот (варым з сухафруктаў), хлеб;
4) фрыкадэлькі посныя, чай, хлеб.

аўторак:

1) кавалачак рулета, кава;
2) садавіна, вада;
3) суп фасолевых, каша рысавая з капустай тушанай, хлеб, сок.
4) агародніннае рагу, кампот, хлеб

асяроддзе:

1) шматкі аўсяныя, сок маркоўны;
2) каша рысавая з мёдам, яблыкамі, разынкамі і гарбату;
3) грыбны суп, грачаная каша з салатай агароднінным, хлеб, кампот;
4) галубцы посныя, чай, хлеб.

чацвер:

1) агародніннае рагу, хлеб, чай;
2) садавіна, вада;
3) суп фасолевых, бульба з грыбны падліўкай (або з грыбамі), памідоры салёныя, хлеб, кампот.
4) грэнкі, злёгку падсмажаныя, падсоленай і нацёртыя часнаком і салодкі чай.

пятніца:

1) тальятелле, хлеб, кава;
2) садавіна, вада;
3) боршч посны з фасоллю; рагу агародніннае, кампот, хлеб;
4) рулет (выпечка), сок.

субота:

1) шматкі кукурузныя, грэнкі, чай;
2) садавіна, вада;
3) суп агародніннай, каша (любая), агуркі салёныя, хлеб, кампот.
4) мюслі, вада.

нядзеля:

1) каша рысавая з цукатамі і мёдам, кава;
2) садавіна, вада;
3) посны боршч, марская капуста з алеем і бульбай, хлеб, кампот;
4) рулет (выпечка), чай.

Меню нішчымнае на кожны дзень, прадстаўленае тут - прыкладны шаблон, ад якога можна адхіляцца. Меню сапраўды нішчымнае і даволі строгае, бо не ўтрымлівае ні рыбы, ні мяса, ні малочных прадуктаў, ні яек. У ім наўмысна не пазначаны дазоўкі, бо камусьці дастаткова ста грамаў салаты або кашы, а каму-то трэба больш. Ва ўсіх розныя патрэбы і вагавыя катэгорыі. Пад словам "садавіна" маюцца на ўвазе любыя даступныя і якія не выклікаюць у вас алергію садавіна (гэта тычыцца і сокаў), а чай карысней і смачней з даданнем цытрыны.

Меню нішчымнае на кожны дзень можа ўтрымліваць морапрадукты. Але ў строгі пост (апошні тыдзень) гэта ўжо не дапускаецца. Гэты тыдзень, як і першая, лічыцца "сыроеднической".