Што такое кефір? Як прыгатаваць кефір у хатніх умовах?

Дык што ж такое кефір і як прыгатаваць кефір у хатніх умовах? Само слова «кефір» - паходзіць ад турэцкага словы «кеф», што азначае здароўе. А радзімай гэтага кісламалочнага напою з'яўляецца паўночны Каўказ. Выраблялі кефір на Каўказе пры дапамозе спецыяльнай закваскі, якая лічылася чароўным падарункам Алаха. Яе не дарылі і не прадавалі нават сваіх супляменнікаў. Лічылася, што ад гэтага закваска страціць свае чароўныя ўласцівасці.

Калі ж ўставала неабходнасць перадаць каму-небудзь закваску, то яе «выкрадаў», а затым здзяйснялі фіктыўны акт продажу дробязнай рэчы. Нават калі закваска перадавалася ў якасці пасагу, неабходна было правесці рытуальнае выкраданне. Сцэнар гэтага выкрадання прадумваць ледзь не дбайней, чым сама вяселле. Менавіта таму да пачатку 20 стагоддзя кефір выраблялі толькі на Каўказе.

Кефір у хатніх умовах рабілі так: закваску разам са свежым малаком змяшчалі ў бурдзюк, выкладвалі на дарогу каля дома. Кожны які праходзіў міма лічыў сваім абавязкам штурхнуць па бурдзюку, паскараючы закісанне. Лічылася, што падарожнік такім чынам выказвае сваю павагу да гаспадароў дома. Цяпер нават на Каўказе кефір настойваюць ў спецыяльных бадьях.

Зараз пару слоў пра тое, як кефірнай закваскі, або кефірны грыбок, што куды больш адпаведна, трапіла ў Расею. Гэта таксама вельмі цікавая і па-свойму прыгожая гісторыя. Усім вядомы гарачы нораў каўказскага народа. Дык вось, у самым пачатку 20 стагоддзя, ў 1908 годзе маскоўская багатак фабрыка накіравала на Каўказ Ірыну Сахараву, з мэтай здабыць кефірны грыбок. І там яе выкраў мясцовы князь, пастаўшчык малочнай прадукцыі, і паспрабаваў дабіцца яе прыхільнасці. Але схіліць да замужжа жанчыну не ўдалося. Больш за тое, была распачатая справа. І, каб замяць яго, князь адкупіўся ад жанчыны 10 фунтам кефірную Грыбко. Толькі пасля гэтага кефір пачалі вырабляць на тэрыторыі Расіі, і першымі расійскі кефір паспрабавалі пацыенты Боткінскай бальніцы.

Адметная асаблівасць кефіру, якая робіць яго па-сапраўднаму выключным кісламалочным прадуктам, гэта тое, што яго можна прыгатаваць толькі на аснове кефірную Грыбко. А гэты грыбок ўяўляе сабой складаны сімбіёз некалькіх мікраарганізмаў, звязаных паміж сабой у адзіную далікатную сістэму. Неаднаразова прадпрымаліся спробы вылучыць з грыбка асобныя мікраарганізмы, і затым стварыць на іх аснове штучную закваску, але ўтрымаць у такой заквасцы то крохкае раўнавагу, якое ўласціва сапраўднаму грыбку, ні разу не ўдалося, а значыць, і ўзнавіць сапраўдны кефір падчас гэтых эксперыментаў не атрымалася .

Ўласцівасці і густ кефіру ўнікальныя. Часткова гэта звязана з тым, што ў ім паралельна з кісламалочным закісаннем ідзе і спіртовае закісанне. Невялікая канцэнтрацыя спірту надае кефіру даўкі густ і асаблівую паветраную, пеністую кансістэнцыю.

Зыходзячы з усяго вышэйсказанага, становіцца зразумела, што любы кефір, які можна набыць у краме, у любым выпадку зроблены з натуральных кампанентаў. Іншая справа, што для падаўжэння тэрміну прыдатнасці ў кефір часта дадаюць розныя кансерванты і стабілізатары. Менавіта таму лепш рыхтаваць кефір у хатніх умовах.

Тым больш што гэта нескладана. Галоўнае набыць сапраўдны кефірны грыбок. Выглядае ён як невялікія мяккія, пругкія камячкі. Яго цалкам можна купіць у інтэрнэце, ці нават атрымаць у дар. Галоўнае, знайсці яго, і можна рыхтаваць паўнавартасны кефір у хатніх умовах. Усё проста: грыбок прамываюць у прахалоднай вадзе (ад высокіх тэмператур ён можа загінуць), і перакладаюць на дно шкляной банкі, у якую наліваюць малако. Пакідаюць усё гэта блукаць пры пакаёвай тэмпературы на 8-10 гадзін, у залежнасці ад таго, горача ў памяшканні ці холадна. Калі кефір будзе гатовы, вадкасць у банку расслаіўся. Зараз усё гэта трэба працадзіць праз дробнае сіта: кефір сцячэ, і ў сіце застанецца грыбок, які трэба зноў прамыць і змясціць у малако, каб ён не загінуў. А каб замарудзіць закісанне, малако з грыбком дастаткова паставіць у халадзільнік.

Гэты кефір прыме любы арганізм, нават дзіцячы. Кефір ў хатніх умовах атрымліваецца далікатны і смачны. І яго сапраўды можна даваць дзецям з трохгадовага ўзросту. Арганізм дзяцей малодшай трох гадоў можа і не вытрымаць такой ежы. І гэта тычыцца як хатняга, так і крамнага кефіру.

Каб падагульніць усё, сказанае вышэй, можна яшчэ раз згадаць пра тое, наколькі карысны і смачны кефір. Ён павышае імунітэт і нармалізуе страваванне. І ці варта казаць, што значна больш карысна рыхтаваць кефір у хатніх умовах!